A Dieta Flavor Point

Um professor associado da Escola de Saúde Pública da Universidade de Yale, David Katz, MD, trabalha para supervisionar estudos em prevenção de doenças e promoção da saúde no Centro de Pesquisa de Prevenção da universidade. Provavelmente, você o conhece melhor por suas aparições na televisão matinal ou pela coluna regular de nutrição que ele escreve para O, a revista Oprah. The Flavor Point é o segundo livro de Katz sobre alimentação saudável, mas seu primeiro livro de dieta. Nele, ele propõe que, ao controlar os sabores em uma refeição, quem está fazendo dieta pode desligar o apetite e comer menos. Katz prevê que, uma vez que as pessoas que fazem dieta comecem a comer menos, o peso diminuirá.

Em seu primeiro livro, The Way to Eat, Katz fala principalmente sobre alimentação saudável para prevenir doenças. Aqui, o foco está na perda de peso e na própria teoria de Katz sobre como fazer isso acontecer. Ele apresenta sua teoria do “ponto de sabor” e sugere que ela é baseada em fatos científicos. No entanto, a pesquisa sobre o impacto dos sabores no controle de peso não é tão forte. Então, comer limão em todas as refeições vai cansar seu paladar e torná-lo menos propenso a comer demais, como sugere Katz? Isso é discutível. Não há estudos que realmente olhem para comer de acordo com temas de sabor e como isso afeta o apetite, a sensação de saciedade e a perda de peso. Parece estranho que Katz, que supervisiona as pesquisas médicas para Yale, não tenha submetido sua dieta Flavor Point aos mesmos rigorosos padrões de pesquisa médica que outros pesquisadores de perda de peso usam para testar suas teorias dietéticas.

Há um ponto em a cada refeição quando você para de comer porque se sente satisfeito. É melhor chegar a esse “Ponto de Sabor”, como o autor chama, logo no início da refeição, porque assim você acaba comendo menos. A maneira de satisfazer seu ponto de sabor é limitando a variedade de sabores em uma refeição. De acordo com Katz, uma superabundância de sabores em uma refeição pode estimular os centros de apetite no cérebro e fazer uma pessoa comer demais.

Existem três fases. Na fase 1, que dura 4 semanas, as pessoas que fazem dieta comem de acordo com os dias temáticos de sabor. No “Dia do Limão”, o café da manhã pode ser um smoothie de limão seguido por um lanche de iogurte de limão no meio da manhã e um almoço de salada de tabule de limão. A meio da tarde, faz-se um efervescente de sumo de limão e, ao jantar, tilápia com limão. Durante a fase 2, ou semanas 5 a 6, esses temas de sabor podem variar de refeição para refeição. Finalmente, na fase 3, quem faz dieta deixa de lado os temas de sabor e simplesmente procura alimentos inteiros, como grãos inteiros, carnes magras e frutas e vegetais frescos.

A ênfase está em alimentos inteiros (frutas, vegetais, inteiros grãos e ovos orgânicos, por exemplo) em vez de itens embalados ou de conveniência. Nomes de marcas de alimentos embalados saudáveis ​​são mencionados - Arrowhead Mills Cereals, Newmans Own Salsas, Kozy Shak pudins - para ajudar os dieters a se concentrar em alimentos processados ​​que são livres de gorduras trans prejudiciais ao coração e xarope de milho com alto teor de frutose e calorias vazias. Para saciar, os que estão fazendo dieta comem uma salada no início do jantar e terminam as refeições com um chá quente ou outra bebida quente. As últimas medidas destinam-se a ajudar o corpo a atingir sua plenitude, diz Katz.

É difícil dizer. O autor oferece evidências anedóticas de 20 de seus pacientes que seguiram o regime de dieta. Vários desses pacientes são destacados no livro e listados por nome, ocupação e número de quilos perdidos.

Sim. Os menus somam cerca de 1.300-1.500 calorias - uma quantidade adequada pelos padrões dos nutricionistas - e incluem muitas frutas, vegetais e grãos inteiros.

“Há muito pouca evidência científica de que manipulações de sabor na dieta pode afetar o peso corporal ou a ingestão de alimentos a longo prazo ”, diz Mark Friedman, PhD, diretor associado do Philadelphias Monell Chemical Senses Center, a principal instituição científica do país para pesquisa sensorial, incluindo o sentido do paladar. “Ele está usando 20 de seus próprios pacientes com depoimentos para dizer que funciona. Isso não é ciência. É um truque. ” A renomada pesquisadora de perda de peso Judith S. Stern, ScD, professora da Universidade da Califórnia em Davis, diz que talvez seja um truque, mas truques nem sempre são uma coisa ruim. “Eu adoro truques se eles funcionarem, se ajudarem as pessoas a perder peso.” Sua reclamação com a dieta é que o autor não conduziu nenhum ensaio clínico randomizado para ver se a dieta realmente funciona. “Pode funcionar, mas você tem que testá-lo.”

Qualquer pessoa pode perder peso com o plano, pois tem poucas calorias. No entanto, parece mais voltado para quem está fazendo dieta e tem muito tempo para cozinhar e fazer compras de acordo com os temas de sabor.

As receitas do livro parecem simples e saudáveis, assim como a ênfase em grãos inteiros e minimamente processados alimentos. Ainda assim, não há vantagem comprovada em criar refeições em torno de temas de sabor.
Voltar para Guia de dieta