Os benefícios para a saúde das berinjelas

Berinjelas, um dos poucos vegetais roxos que você encontrará no mercado convencional, não são muito populares entre os consumidores. Na verdade, eles nem mesmo estão entre os 20 melhores vegetais vendidos nos EUA. Mas depois de ler sobre os benefícios nutricionais da berinjela, você pode querer aumentar sua ingestão. Aqui estão os detalhes sobre esta planta um tanto misteriosa e maneiras fáceis de incorporá-la em sua rotina diária de alimentação.

Uma xícara de berinjela em cubos fornece apenas 20 calorias, mas oferece alguns nutrientes importantes. As antocianinas, os pigmentos que dão à berinjela sua tonalidade roxa, têm propriedades antioxidantes ligadas à antiinflamatória e à proteção contra a obesidade. Outro, chamado nasunin, é particularmente bom em repelir os radicais livres e proteger as células de danos que podem levar ao envelhecimento prematuro e doenças. Isso pode ser especialmente verdadeiro no cérebro, tornando a berinjela um alimento importante para a proteção contra doenças neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer.

O ácido clorogênico da berinjela apoia a imunidade por meio de suas atividades antimicrobiana e antiviral. E uma xícara de berinjela também fornece cerca de 10% da meta diária de manganês, um mineral que ajuda a produzir colágeno e promove a saúde da pele e dos ossos. O vegetariano fornece quantidades menores de folato e outras vitaminas B, potássio e vitaminas C e K.

Além dos antioxidantes, nutrientes e fibras que as berinjelas fornecem, elas podem oferecer proteção contra o principal assassino dos homens e mulheres nos EUA: doenças cardíacas. Foi demonstrado que as antocianinas da berinjela ajudam a reduzir a rigidez das artérias e a pressão arterial central em mulheres. A pressão arterial central, a pressão na aorta, que envia sangue do coração para o corpo, é uma medida preditiva de doença cardíaca e derrame. As antocianinas também ajudam a prevenir a oxidação do colesterol LDL “ruim”, um precursor do endurecimento das artérias, que pode levar a um ataque cardíaco ou derrame.

A berinjela é um vegetal sem amido ou com baixo teor de carboidratos. Uma porção de uma xícara, do tamanho de uma bola de beisebol, contém apenas 5 gramas de carboidratos e apenas 2,5 gramas líquidos de carboidratos. Além de apoiar a saúde digestiva e a regularidade intestinal, a fibra da berinjela ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e de insulina e auxilia na perda de peso, aumentando a plenitude. Ele também é um ótimo enchimento ao cortar outros alimentos ricos em carboidratos. Por exemplo, servir uma xícara de berinjela em cubos com meia xícara de macarrão penne cozido em vez do contrário economiza cerca de 20 gramas de carboidratos por refeição.

As berinjelas são um membro da família das beladonas, que também inclui os tomates , pimentões e batatas. Tom Brady evita esse grupo por causa dos compostos que eles contêm, chamados alcalóides, que estão ligados à inflamação. Se você já tiver uma doença inflamatória, como artrite reumatóide ou osteoartrite, evitar a penumbra pode ajudar a não agravar os sintomas. Mas não há pesquisas sólidas que mostrem que a beladona causa o desenvolvimento de doenças inflamatórias.

Também é importante saber que cozinhar a vapor, ferver e assar ajudam a reduzir o teor de alcalóides da penugem em cerca de 40% a 50% . Além disso, você perde os antioxidantes antiinflamatórios e outros nutrientes que as sombras noturnas fornecem ao evitar o grupo inteiro. Se você tem inflamação crônica, considere fazer um experimento. Sem fazer nenhuma outra alteração em sua dieta, corte as soleiras por duas a quatro semanas e monitore seus sintomas. Se você notar uma diferença e os sintomas retornarem após adicioná-los de volta à sua dieta, minimizá-los ou evitá-los pode ser para você.

Ao cozinhar berinjela, tente incluir a pele, que é totalmente comestível, como tanto quanto possível, pois contém muitos dos nutrientes benéficos. Você pode rapidamente cubar e refogar a berinjela no fogão com azeite de oliva extra virgem, alho, sal marinho e pimenta-do-reino.

Coma como acompanhamento, adicione às saladas ou misture com espaguete com abóbora fresca manjericão. Corte a berinjela em rodelas grossas e cozinhe na grelha, junto com outros vegetais, como pimentão e cebola. Asse a berinjela no forno em uma assadeira, pincele ou regue com um pouco de óleo de abacate.

Quando cortada ao meio no sentido do comprimento, a berinjela pode ser retirada, combinada com ingredientes adicionais, como feijão e ervas, e recheada. Quando assadas em rodelas mais finas, as fatias de berinjela podem ser usadas no lugar do macarrão para fazer lasanha vegetariana. As sobras de berinjela assada podem ser picadas e transformadas em purê (com pele e tudo), introduzindo um molho feito com EVOO, alho, suco de limão, sal marinho, pimenta, cominho e tahine.

A berinjela também é um ótimo complemento para salteados . E se você for um comedor aventureiro, experimente incorporar berinjela em sobremesas, como bolo de berinjela ou pudim de “pão” de berinjela - sem o pão. Seja criativo!