O hack instantâneo que pode colocar uma refeição na mesa em 30 minutos

No serviço dos atalhos culinários do verão, farei praticamente qualquer coisa. Vou comprar pimentões vermelhos pré-torrados e fatiados e bolinhos. Vou comprar arroz no restaurante chinês do outro lado da rua. Qualquer coisa para evitar acender mais um queimador ou - oi - aquele fogão. Abrir latas é tanto "cozinhar" quanto eu quero fazer.

Mas nos dias quentes, quando um prato de produtos crus e queijo não corta, o Instant Pot é muito útil. Não emite muito calor e cozinha rapidamente. Tenho feito muita comida indiana e relutantemente cozinhei arroz no fogão para acompanhar. Então, minha mente explodiu quando me deparei com uma versão da popular panela de pressão "frango com manteiga" da Urvashi Pitre, na qual o arroz, a carne e o molho são cozidos de uma vez em uma Panela Instantânea.

Como isso é possível? Basta misturar os ingredientes do molho na base da panela de pressão, colocar a carne por cima e, em seguida, montar uma prateleira para vapor, com as pernas enfiadas no molho, para suspender uma pequena tigela de arroz cru, água, óleo e sal, oscilando acima de tudo.

Parecia o equivalente DIY de colocar um daqueles pacotes congelados de comida indiana que vem com o arroz no microondas ou no fogão. (Todos nós podemos admitir que já estivemos lá, certo?) Às vezes, o molho nesses pacotes fica bem saboroso, mas o arroz quase sempre é abaixo da média. Cozinhar tudo sob pressão em uma Panela Instantânea, no entanto, foi uma virada de jogo. O arroz estava fofo e delicioso. Não caiu no poço do molho em si, que é o que eu tinha certeza que aconteceria.

Mandei um e-mail para Pitre, um desenvolvedor de receitas de crack, autor de livros de receitas e sábio de panela instantânea, para perguntar se ela mesma inventou essa técnica. O nativo de Pune, na Índia, respondeu: “Na verdade, é uma maneira muito comum de cozinharmos na Índia. Normalmente temos 2 a 3 recipientes de aço inoxidável que se encaixam um no outro para que possamos cozinhar várias coisas juntos. ” Ela chamou isso de “panela na panela”, me apontou seu tutorial no YouTube e disse que a técnica costuma ser usada para cozinhar arroz e dal ao mesmo tempo.

“Isso poderia funcionar para outro frango receitas? ” Eu perguntei, incrédula. “Sim, você pode definitivamente fazer arroz com frango tikka masala, com korma ou qualquer outra receita de frango ao curry”, escreveu Pitre. Então, dei um giro na mesma técnica com seu excelente tikka masala de frango, cortando pela metade a pimenta-caiena e o óleo necessários e adicionando um bocado de iogurte como nota final, para amenizar o calor. (É uma receita bem picante.) Foi excelente; o arroz ficou fofo e saboroso mais uma vez.

Minha outra guru do Instant Pot, Melissa Clark, enviou um e-mail que “definitivamente não é apenas uma técnica indiana, eu já vi em outro lugar - inclusive no manual IP e na revista Good Housekeeping . ” Clark emprega uma abordagem semelhante em sua salada farro de couve-flor, em Dinner in an Instant , usando a prateleira de metal para suspender a couve-flor e um ramekin de passas acima dos grãos. E em seu próximo livro, Comfort in an Instant de outubro, ela escreve: “Eu uso a panela em uma panela para cozinhar bolo de carne e batatas simultaneamente, e também para camarão e grãos (molho no fundo, grãos em uma tigela suspensa sobre ele). ”

Portanto, embora seja novo para mim, e para muitos de nós que finalmente investimos em panelas de pressão elétricas, não é um truque novo para muitos cozinheiros que trabalham sob pressão -cozendo - fogão ou não - por anos. Pitre escreveu que, na Índia, “quase todas as famílias têm pelo menos uma, senão mais panelas de pressão do fogão”. Ela acrescentou: “Temos usado essas técnicas de pilha durante toda a minha vida e provavelmente durante toda a vida da minha mãe.”

Para tentar esse hack em casa, use o tempo indicado nesta receita, mas fique à vontade para experimente ajustar o molho, como desejar. (E use todo o tempo que você economizou para acampar em frente ao A / C!)