O corte seriamente subestimado de frango que você precisa para começar a comprar

Alguns hábitos alimentares nascem da vaidade. Talvez você coma as mesmas tigelas de grãos indefinidamente ou os mesmos smoothies todos os dias. Tenho uma queda por cozinhar galinhas inteiras e estaria mentindo se dissesse que não adoro a aparência delas no Instagram.

Mas invariavelmente leva tempo e um forno aquecedor de apartamento para cozinhar um frango inteiro - ou minha segunda escolha de frango, coxas com osso, pele com pele - do começo ao fim. Para cozinhar um corte com osso ainda inserido, é necessário aquecer. Muitos disso. É final de maio e o mercúrio está subindo, então estou procurando atalhos na frente do fogão, incluindo aqueles que podem empregar meu Panela Instantânea, que mantém a temperatura da minha casa mais fria.

Embora Sou uma cozinheira doméstica ávida há 20 anos. Levei até esta semana, infelizmente, para reconhecer a miríade de encantos de coxas de frango desossadas e sem pele. Eu amo pele crocante tanto quanto qualquer pessoa, mas nem sempre preciso dela, e comecei a perceber como pacotes de frango de valor tendem a incluir muito mais pele do que o necessário. Minha alma avarenta foi consumida pela ira quando percebi isso.

Se você espiar coxas desossadas e sem pele - como as de Bell & amp; Evans, cujo frango resfriado ao ar e sem adição de água eu gosto bastante - a um preço que você pode suportar, compre-os. Aqui está o porquê.

Tenho alojado no fundo da minha psique que os ossos e sua medula adicionam untuosidade e suculência à carne quando você a cozinha. Tenho certeza de que provavelmente ainda é verdade, mas as coxas de frango são um corte generoso, luxuoso e carnudo. Se você cozinhá-los corretamente, não perderá o osso.

Quem não arrancou o cabelo cozinhando um frango inteiro em temperaturas extremas, tentando obter pele crocante, carne escura cozida e branco úmido carne de uma vez? Estou entre aqueles que escreveram sobre a facilidade de cozinhar frango inteiro, mas é uma espécie de crock: ainda requer muita atenção e pelo menos 45 minutos em um forno bem quente. Quanto aos peitos de frango, eles são notoriamente fáceis de cozinhar demais.

Não posso ser o único que acha os pedacinhos estranhos de cartilagem nas pernas de frango perturbadores e acha que as asas exigem quase mais esforço do que eles valem. (Quase. As regras desta receita.) Mas coxas? As coxas de frango que fiz mais recentemente, cobertas com alcaparras, alho, azeite, anchovas e outras coisas maravilhosas, têm uma textura tão linda que as tenho mordiscado frias direto da geladeira. E não me fale sobre o quão triste é um seio cozido demais. Tão pegajoso e tão desagradável.

Aqueles “pacotes de valor” de pássaros que você vê no supermercado? Eles são muito menos econômicos, uma vez que você corta toda a pele extra e percebe o quanto ainda está grudando na quantidade irrisória de frango restante. Eu adoro comer pele de frango, claro, mas se você colocar muito no forno, você tem um monstro esfumaçado e respingado em suas mãos. Além disso, é muito gratificante saber exatamente quantas porções de carne você tem em um pacote e não ter que levar em conta a pele ou os ossos.

Meu livro de receitas favorito do Instant Pot contém toneladas de coxas de frango desossadas e sem pele receitas, porque é simplesmente mais fácil cozinhar sob pressão algo que não tenha ossos. Isso pode desviar a equação quando você está usando pressão.

Vá em frente e tente salgar um frango inteiro por igual. Não importa com que antecedência você faça isso, ou por quanto tempo ele fica descoberto em sua geladeira, curando, você invariavelmente acabará com mordidas mal salgadas. É difícil salgar um pássaro grande por dentro e por fora. As coxas desossadas tendem a ser uniformemente espessas e podem absorver o sal em cerca de meia hora em temperatura ambiente.

Há muito a ser dito sobre o gratificante Tetris de frango, que consiste em organizar coxas desossadas ao redor de uma frigideira e garantir eles não se sobrepõem. Experimente fazer cortes com osso ou seios; você vai ter muito mais discussões. As coxas finas e maleáveis ​​facilitam sua vida (pelo menos no departamento de frango).

Quanto àquela incômoda questão de coxas ter mais gordura e calorias do que seios, isso cai diretamente no departamento de "a vida é curta" para mim. Depois de fazer frango - frango! - pratos que são tão bons que na verdade está xingando de felicidade em seu prato, você também se converterá.