O simples truque de macarrão que adiciona uma dose de minerais benéficos à sua refeição

É uma noite da semana, você está com a geladeira aberta e está começando a engraxar. Você deve ter algo aí que possa constituir uma refeição, certo? Você espia aquela tigela de macarrão restante e suspira…. Ontem à noite você usou o bom e velho truque de “ponha um ovo em cima”. Mas esta noite, você quer algo diferente, especialmente se você sentir que precisa de uma injeção de minerais bons para você.

Todos nós já passamos por isso, e é por isso que é sempre uma boa ideia tenha caldo de galinha caseiro à mão. Depois que você começa a fazer caldo com os ossos que sobraram, isso se torna um hábito. (Você pode até mesmo prepará-lo em uma panela de pressão ou panela de pressão para obter o melhor caldo de ossos de todos os tempos; apenas certifique-se de não encher demais o último.) Caldo de galinha é realmente tão fácil quanto jogar os ossos restantes em uma grande panela cheia de água junto com um pedaço de cebola, outro de cenoura, uma folha de louro, anis estrelado, cravo, pimenta preta e caules de salsa. Leve tudo para ferver, abaixe para ferver e retire as impurezas. (Se você usou sua panela de pressão, deixe esfriar antes de usar e retire o topo.)

Congele o caldo extra em uma bandeja de cubos de gelo dedicada ao caldo de galinha e coloque os cubos no freezer- sacos à prova, e você terá pequenas quantidades à mão para risotos, molhos e - crucialmente - macarrão. Pasta en brodo (em caldo) é uma preparação italiana clássica, e você já está familiarizado com os encantos da sopa de frango com macarrão. Estudos mostraram que a canja de galinha pode realmente ter valor medicinal e certamente agrega nutrientes, especialmente se você dobrar em vegetais.

Cozinhar macarrão em caldo é tão simples quanto parece: basta trazer caldo de galinha salgado a uma fervura - o suficiente para cobrir a massa (não precisa ser uma tonelada) - e misture o macarrão curto e forte. Achamos isso mais fácil de lidar do que opções mais longas, como fettucine ou espaguete, e eles tendem a engordar de uma forma saborosa e saborosa. (Pense: orecchiette, macarrão e penne.) Quando a massa estiver quase pronta, acrescente vegetais cozidos ou que cozinhem rapidamente, como ervilhas ou couve picada. Quando estiver tudo pronto, despeje em tigelas. Não é necessário drenar!

Algumas opções extras: você pode adicionar cascas de parmesão, que alguns de nós armazenam no freezer, ao caldo quando ele atinge a temperatura e, em seguida, arrancá-los antes de adicionar a massa . As cascas adicionam um certo boom umami ao produto acabado. Quando o macarrão estiver cozido e tudo estiver banhado, adicione um floreio final de parmesão raspado e um pequeno rodopio de azeite de oliva em cada tigela.

Se você quiser mais proteína, junte feijão branco enlatado ou cozido, como como cannellini, ou adicione um ovo cozido, partido, por cima do caldo. Se você tiver salsa à solta, pique grosseiramente e polvilhe por cima. Se você gosta de pimenta, quebre um pouco de pimenta ali.

A razão pela qual este prato é tão satisfatório é em parte devido ao amido do macarrão. A água de cozimento da massa é considerada “ouro líquido” na culinária italiana e costuma ser reservada para adicionar a molhos sofisticados para ajudá-los a emulsificar. O amido do macarrão engrossa o caldo de galinha da mesma forma. O que você acaba com é uma massa adorável e tenra com um perfil de sabor carnudo e supersaboroso em um pouco de caldo: capellini ou orecchiette ou macaroni en brodo.

E você é muito sofisticado, de fato.