O surpreendente sabor alimentar que pode ajudá-lo a perder quilos

Você provavelmente está familiarizado com salgado, doce, amargo e azedo, mas sabia que existe um quinto sabor? É chamado de umami, e um novo estudo conclui que tem um efeito único sobre o apetite.

Umami, que significa sabor salgado agradável, foi descrito como uma sensação de dar água na boca, caldo, carnudo com um longo - sabor duradouro que equilibra o sabor total de um prato. Alguns chefs referem-se ao umami como um sinergizador de sabor e, na forma do aditivo alimentar glutamato monossódico (MSG), ele atua como um intensificador de sabor.

De acordo com um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition , a adição de MSG à sopa estimulou o apetite durante as refeições, mas também aumentou a saciedade pós-refeição, o que resultou em comer menos no final do dia. Como um aditivo, o MSG é algo a evitar: pesquisas nos anos 60 revelaram que grandes quantidades alimentadas em ratos destruíam células nervosas no cérebro. E as pessoas que são sensíveis a grandes quantidades de MSG podem experimentar efeitos colaterais que variam de dores de cabeça a dificuldade para respirar. No entanto, o sabor umami também ocorre naturalmente em vários alimentos saudáveis.

Aqui estão cinco opções umami ricas em nutrientes que podem ajudá-lo a comer menos, junto com maneiras fáceis de apreciá-los.

Os cogumelos fornecem apenas 20 calorias por xícara e são a única fonte vegetal de vitamina D, um nutriente essencial ligado a taxas mais baixas de obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardíacas, hipertensão, osteoporose e certos tipos de câncer. Estudos também associam a baixa ingestão de vitamina D a mais gordura total e gordura abdominal, e pesquisas recentes descobriram que níveis adequados de vitamina D no sangue melhoram a força muscular e ajudam os músculos a trabalhar de forma mais eficiente, aumentando a energia de dentro das células.

Cogumelos também contêm antioxidantes exclusivos que combatem o envelhecimento e as doenças cardíacas, e as substâncias naturais dos cogumelos têm demonstrado proteger contra o câncer de mama, evitando que os níveis de estrogênio no corpo se tornem excessivos. Shiitake, o cogumelo mais popular do Japão, é particularmente rico em sabor umami. Simplesmente refogue alguns cogumelos em caldo de vegetais orgânico com baixo teor de sódio com um pouco de alho e adicione-os a quase tudo, incluindo omeletes, saladas, sopas ou sanduíches abertos.

Trufas, uma das maiores iguarias do mundo, contêm três tipos de substâncias umami naturais. Esse fungo, que é conhecido como diamante na cozinha, é muito caro porque é difícil de cultivar, mas uma pequena quantidade vai longe. Apenas um pedaço de trufa em fatias finas ou raspada adiciona sabor robusto a qualquer prato, mas você também pode usar óleo de trufas para fazer um vinagrete simples junto com azeite de oliva extra virgem, vinagre ou suco de limão e ervas. Ou regue com óleo de trufas vegetais cozidos, espaguete ou uma proteína magra como ovos ou peixes orgânicos.

A lista de benefícios do chá verde é impressionante. O consumo regular tem sido associado a um risco reduzido de obesidade, doenças cardíacas, pressão arterial, câncer e osteoporose, bem como aos benefícios gerais de anti-envelhecimento. Além de usar o chá verde como bebida junto com as refeições, gosto de usar o chá fresco e as folhas soltas para cozinhar. Eu bato folhas de chá soltas em smoothies ou as combino com pimenta e outras ervas como tomilho para esfregar. O chá fermentado é uma ótima base para uma marinada ou sopa ou um líquido saboroso para cozinhar vegetais ou arroz integral.

Os benefícios das algas marinhas variam da proteção do coração à perda de peso. Uma recente revisão de pesquisa concluiu que algumas proteínas de algas marinhas funcionam exatamente como remédios para pressão sanguínea e, em pesquisas com animais, um componente das algas marrons mostrou ajudar os ratos a queimar mais gordura corporal. Além disso, o nutriente estrela das algas marinhas, o iodo, ajuda a regular a tireóide, e seu magnésio pode ajudar a melhorar o humor e o sono. Além de fazer um acompanhamento da salada de algas marinhas um grampo em seus pedidos de sushi, você pode adicionar um montão a muitos pratos salgados, incluindo ovos mexidos, salteados e sopas.

Níveis de ácido glutâmico fornecedor de umami aumentam à medida que os tomates amadurecem, e as pesquisas mostram que as entranhas de um tomate estão ligadas a um gosto umami mais forte. Para aproveitar as vantagens, acrescente tomates maduros fatiados a uma salada de jardim, ou asse ou grelhe os tomates para intensificar ainda mais seu sabor. Bônus: cozinhar tomates fornece mais licopeno (tanto quanto 164% de aumento!), Um antioxidante ligado a um risco reduzido de doenças cardíacas e câncer, bem como benefícios para a pele, incluindo a prevenção de rugas. Mmmm, umami!