A verdade sobre um espírito outrora proibido

Depois de ser banido nos Estados Unidos por quase um século, o absinto voltou rugindo à cena dos bares nos últimos anos.

A bebida, às vezes chamada de fada verde, era a bebida preferida. bebida de prova entre artistas e escritores na Europa do século 19.

O aumento da popularidade do absinto coincidiu com o aumento das despesas com a compra de vinho, devido à Grande Praga do Vinho Francês, diz Joe Pawelski, co-fundador do Colorado com base na Destilaria Overland. “Embora o vinho tenha sido a bebida preferida, complicações econômicas fizeram com que os consumidores optassem por uma alternativa mais barata, o absinto”, ele explica.

Mas nem todo mundo era fã. De acordo com 'Hideous Absinthe', um médico francês caracterizou o absinto como sendo distinguido por delírio súbito, ataques epilépticos, vertigem, delírio alucinatório mais ativo e impulsivo do que com álcool sozinho e, às vezes, inconsciência. ' Essas alegações foram aparentemente reforçadas pelo fato de que o absinto, que era infundido com absinto, continha uma substância química chamada tujona, que na época se acreditava causar efeitos que alteram a mente.

Pawelski diz que há mais nessa história .

'Essas indústrias e partidos querendo amortecer a força crescente da popularidade do absinto lançaram campanhas de difamação citando a suposta ligação do absinto com o caos. Quando crimes foram cometidos, o absinto foi culpado. Em suma, foi proposto que o absinto deixava as pessoas loucas ao alterar seus comportamentos normais.

Em 1912, os Estados Unidos proibiram a bebida e só em 2007 uma receita de absinto foi desenvolvida para cumprir os regulamentos da Food and Drug Administration.

Jared Gurfein, fundador da Viridian Spirits, se juntou ao químico Ted Breaux para desenvolver a receita que viu a proibição suspensa. De acordo com os novos regulamentos aprovados pelo Escritório de Comércio e Imposto sobre Álcool e Tabaco, foram aceitos itens com teor de tujona verificado de menos de 10 miligramas por quilograma.

Atendendo a esses requisitos, o Lucid Absinthe foi reconhecido em 2007 como o primeiro marca a ser vendida legalmente nos Estados Unidos. O dia 5 de março ficou conhecido como o Dia Nacional do Absinto entre os bebedores sociais que buscavam canalizar seus ancestrais boêmios.

Então, essa fruta antes proibida pode fazer com que alguém fique selvagem depois de um gole? Não exatamente.

Dale DeGroff revela em 'The Essential Cocktail' que os químicos contemporâneos provaram que o absinto e o absinto não podiam ser culpados dos crimes pelos quais foram acusados; mais provavelmente, os problemas de bebida na França foram causados ​​pela total falta de regulamentação na indústria ”e, portanto, os subprodutos perigosos que poderiam ser encontrados em muitas bebidas destiladas” combinados com a prova muito alta de absinto.

Anne-Louise Marquis, uma bartender de Nova York e embaixadora da marca Pernod Absinthe, diz que seu mito é mais um conto de fadas.

Toda a conversa sobre ser alucinógeno é falso, diz o marquês. Tujona, a substância química neurotóxica do absinto que todos estavam convencidos de estar causando a insanidade, na verdade aparece em uma quantidade tão pequena que o FDA chama de absinto de ˜tujona. Há mais tujona em três folhas de sálvia do que em uma garrafa inteira de absinto ”, acrescenta ela. “A quantidade igual ou maior dele aparece em outras bebidas, como chartreuse e vermute. O álcool chegará a você antes que tujona.

Apesar do absinto não ser tão potente quanto a história afirmava, o espírito continua a inspirar bartenders que procuram criar a bebida perfeita.

É uma categoria tão divertida e fantasiosa ', diz Kara Newman, Editora de Sprits da Wine Enthusiast Magazine. “Nos últimos anos, tivemos acesso a mais engarrafamentos de absinto do que nunca, e eles variam de sabores leves, quase de erva-doce, a notas grandes e ousadas de alcaçuz como Good & amp; Muitos doces. '

E meu motivo favorito? A crescente variedade de coquetéis enriquecidos com absinto, acrescenta Newman. O absinto fornece um sabor indescritível às bebidas que é impossível de replicar. O que fizemos antes de o absinto voltar?

Pensando em dar uma chance ao absinto?

Reconheça que o absinto com seu sabor característico de erva-doce pode ser um gosto adquirido ', diz John Mayer, Diretor de Bebidas do Local 149 em Boston. 'Se você não quiser adquirir isso, não se preocupe. Então você saberá que o absinto não é para você. Mas se você optar por ficar com uma garrafa de absinto realmente boa, a recompensa é alta, mas não "alta".

Em homenagem ao Dia Nacional do Absinto, estamos celebrando com um smoking nº 2, encontrado na Maison Premiere em Nova York.