Estes 2 hambúrgueres falsos têm um sabor extraordinariamente parecido com a coisa real

Hambúrgueres vegetarianos podem ser um ótimo substituto para a carne, mas se você for apenas ocasional / flexi-vegetariano, ainda pode ficar tentado a trapacear com o verdadeiro. Hoje em dia, porém, uma onda de produtos de alta tecnologia simula a carne tão bem que você pode estar disposto a deixar a carne real para trás para sempre. As grandes novidades estão no sabor e na apresentação, na forma como os hambúrgueres falsos douram, grelham e até “sangram”. Testei os dois concorrentes mais atraentes para o mercado de hambúrgueres reais / falsos, o Beyond Burger e o Impossible Burger, para ver se havia mais para eles do que marketing.

Eu encontrei o Beyond Burger (feito por Beyond Meat) no caso de carne refrigerada em um Whole Foods Market na cidade de Nova York. (Eles também estão disponíveis em alguns supermercados Safeway, Kroger, Shaw's e outros supermercados em todo o país. Verifique a disponibilidade perto de você.)

Paguei $ 10 por dois pacotes de hambúrgueres de 250 gramas, que é sobre o que você pagará em todo o país. (É um pouco caro em comparação com a maioria dos hambúrgueres vegetarianos congelados e até mesmo em comparação com muitas variedades de carne moída alimentada com capim.) Para testá-los, preparei-os para minha família em uma recente noite de sexta-feira, usando meu confiável ferro fundido frigideira (US $ 24; amazon.com) como eu faria com qualquer outro hambúrguer.

Saindo da embalagem, os hambúrgueres pareciam perfeitos: marrom-rosado, uma reminiscência de carne moída. Deixei minha frigideira bem quente antes de colocar os hambúrgueres. O chiado parecia um bife e os hambúrgueres até pingavam gordura na frigideira (na forma de canola e óleo de coco), o que contribuía para que os hambúrgueres adquirissem uma bela crosta acastanhada. Não recebi o "sangramento" muito alardeado (que vem do extrato de suco de beterraba), mas isso pode ter sido o resultado de eu ter cozinhado demais os hambúrgueres (passei um pouco mais do que os três minutos recomendados para cada lado).

Quando enfeitado com maionese, alface e tomate em um pão de trigo integral, descobri que o Beyond Burger era um bom substituto para um hambúrguer de carne. Quando comido "puro", como meu filho de oito anos pega o dele, notamos que não há uma tonelada de sabor inerente ao hambúrguer, embora meu filho tenha ficado perfeitamente feliz com ele e deu um forte sinal de positivo, limpando o prato . Para mim, parecia a suavidade um tanto quanto amilácea de um hambúrguer Boca. Dito isso, o Beyond Burger tem uma textura melhor do que uma Boca: é mais macio, menos mastigável, tem uma consistência mais fresca e um aspecto vermelho-rosado muito mais preciso.

Em termos de nutrição, o Beyond Burger compara-se favoravelmente à carne moída. Empilhado contra 4 onças de carne moída com 20% de gordura (como retratado pelo USDA), o Beyond Burger é comparável em calorias (290 a 287 na carne moída), gordura total (22g a 23g), melhor em gordura saturada (5g aos 9g de carne bovina), maior em sódio (450mg a 75mg), comparável em proteína (20g a 19g); e dá um pouco de fibra (3g a 0g) sem colesterol (carne bovina tem 80mg).

O próximo foi o Hambúrguer Impossível, que meu filho e eu pedimos no nosso simpático Bareburger do bairro. Seu preço era comparável ao de outros hambúrgueres de carne que a rede vende. (O Impossível Burger também está disponível em outras lanchonetes selecionadas em todo o país.) Este foi, na verdade, nosso segundo encontro com o Impossível Burger; meu filho e eu tivemos versões deslizantes na recente conferência Food Loves Tech no Brooklyn, Nova York, servida pelo Chef Brad Farmerie do restaurante Saxon + Parole em Nova York, e ficamos impressionados.

Enquanto o impossível Burger, como Beyond Burger, é feito principalmente de proteína vegetal e inclui gordura de óleo de coco, seu ingrediente secreto é um composto chamado heme. É complicado, mas falando grosso modo, o ferro na molécula heme (normalmente encontrado no sangue animal e tecido muscular) dá à carne sua cor e sabor característico. Para emprestar essa essência ao seu hambúrguer, os cientistas da Impossible Foods fabricaram um tipo de heme à base de plantas extraído das raízes da soja e cultivado com a ajuda de fermento. Esta leghemoglobina de soja contribui para a tonalidade avermelhada do hambúrguer impossível e ajuda a dourar e selar, ao mesmo tempo que mantém um tom rosado por dentro, quase "sangrento", e contribui para o sabor carnudo do hambúrguer.

Enquanto o além Burger, na minha experiência, tinha um sabor agradável (embora sem graça), o Impossible Burger é gamier, com um sabor menos parecido com um hambúrguer vegetariano e mais no reino de alguma carne selvagem exótica (pense alce, bisão ou javali), com notas de fígado. Meu filho concordou e declarou que o Impossível Burger “tem gosto de carne”, era mais mastigável do que o Beyond Burger, mas, em sua opinião, “não tinha um gosto tão bom depois de algumas mordidas”, um problema que ele facilmente remediou com algumas esguichos de ketchup.

Gosto do sabor do Impossível Burger, mas concordo que é mais agressivo do que o Beyond Burger. Como o Beyond Burger, o Impossible Burger se compara favoravelmente a 80% de carne moída magra em termos de nutrição. Usando uma porção de 3 onças, o Impossible Burger se acumula assim: comparável em calorias (220 a 215 de carne), menor em gordura total (13g a 17g), maior em gordura saturada (10g a 6g), maior em sódio ( 430mg a 56mg), com alto teor de proteína (20g a 15g) sem fibras e sem colesterol (carne bovina tem 60mg por 3 onças).

É importante notar que, se comer apenas ingredientes limpos é sua prioridade, seu a melhor jogada é provavelmente jogar apenas com vegetais. Ambos os hambúrgueres de imitação obtêm seu peso nutricional e texturas semelhantes a hambúrguer de proteínas vegetais processadas (o Beyond Burger é feito com proteína isolada de ervilha; o Hambúrguer Impossível de proteína texturizada de trigo, proteína de batata e proteína isolada de soja), junto com algumas gomas e outros aditivos.

Ambos os hambúrgueres certamente valem a pena experimentar, principalmente se você gosta do sabor e da textura da carne, mas deseja se livrar dela, seja qual for o motivo (seja ético, ambiental ou de saúde) relacionados, todos os quais dão aos hambúrgueres de imitação uma vantagem sobre a carne bovina). Os cozinheiros caseiros vão encontrar no Beyond Burger um substituto digno (embora caro) para os hambúrgueres vegetarianos tradicionais que podem ser enfeitados com os fixins usuais para dar sabor. Enquanto isso, lanchonetes que querem uma experiência única de carne podem desfrutar do sabor característico de caça do Impossible Burger. Mesmo sendo um não vegetariano, posso imaginar sair do meu caminho para comer um hambúrguer impossível de vez em quando.