Esta salada de legumes colorida com limão e tahine facilita a preparação das refeições

Você provavelmente nunca olhou com saudade para o monte de repolhos no corredor de produtos hortifrutigranjeiros, sentados, como fazem, ao lado de vegetais mais vistosos e coloridos. Mas talvez seja hora de dar uma segunda olhada no humilde repolho.

Como outros vegetais crucíferos (como brócolis, couve-flor, couve e couve), o repolho é rico em glucosinolatos. Acredita-se que esses compostos contendo enxofre desempenhem um papel nos potenciais efeitos anticâncer ligados à família das crucíferas. Além disso, uma xícara de repolho picado fornece 85% do valor diário de vitamina K, mais de 40% do valor diário de vitamina C e bastante fibra alimentar, vitamina B6, folato, manganês e ômega-3 à base de plantas ácidos graxos.

Mas uma das melhores razões para dar uma segunda olhada no repolho é o mesmo motivo pelo qual os humanos prosperaram com o repolho por séculos: é incrivelmente resistente. Duradouro na geladeira e nas saladas, o repolho é o sonho do preparador de refeições.

Esta receita de salada de repolho verde e roxo sem maionese é infinitamente versátil e mantém-se lindamente por quatro dias na geladeira. Aqui, eu joguei o repolho com cebola roxa, cenoura, fitas de couve e erva-doce para uma salada colorida de outono que aparece com crocante e sabor. Um molho simples de tahine com limão reúne tudo e adiciona camadas de sabor. Por último, é tudo corado com sementes de gergelim torradas para um pouco de crocante de nozes.

Rende: 6 porções generosas

Considere esta receita um ponto de partida e fique à vontade para adicionar ou subtraia os vegetais de acordo com o seu gosto e o conteúdo da geladeira. Suplementos como pimentão, manga, queijo ralado ou nozes e sementes torradas seriam deliciosos.

½ repolho roxo de cabeça pequena, sem caroço e fatiado em tiras finas (cerca de 3 xícaras)

½ repolho verde de cabeça pequena, sem caroço e cortado em tiras finas (cerca de 3 xícaras)

½ cebola roxa, em fatias finas

1 bulbo de erva-doce médio, sem núcleo e cortado em fatias finas lascas (cerca de 1 xícara)

2 cenouras médias, limpas e cortadas em juliana (cerca de 1 xícara)

4 folhas grandes de couve lacinato, caules removidos e cortados em tiras finas

sal marinho

pimenta moída fresca

3 colheres de sopa. sementes de gergelim torradas

3 colheres de sopa. suco de limão espremido na hora

2 colheres de sopa. cebola roxa picada

¼ colher de chá de sal marinho e mais a gosto

3 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa. xarope de bordo

3 gotas de óleo de gergelim torrado