Esta receita fácil de jantar indiano pede comida básica - e está pronta em 20 minutos

Alguns cozinheiros são tão lendários que, quando você os vê pessoalmente, você realmente estremece.

Para minha mãe, que trabalhava como garçonete no Legal Sea Foods em Cambridge, Massachusetts, na década de 1970, isso cozinheira era Julia Child. Mamãe estava perguntando a um peixeiro como preparar um assado que ela acabara de comprar. Ele riu, apontou e disse: "Pergunte àquela senhora!" Minha mãe se virou e lá estava o anfitrião da PBS de mais de um metro e oitenta, tagarelando sobre como fazer um bom assado. Mamãe nunca vai esquecer.

A octogenária Madhur Jaffrey, a decana da culinária indiana, provou ser igualmente assustadora para mim. A Sra. Jaffrey de óculos é diminuta em estatura, mas quando ela passou silenciosamente por mim em uma recente conferência culinária, eu me encostei na porta mais próxima. Seu livro An Invitation to Indian Cooking, editado pela famosa e falecida editora da Knopf Judith Jones, foi uma virada de jogo, abrindo as portas para comida indiana caseira para cozinheiros americanos de todas as origens.

Eu recentemente reabasteci minha despensa para que eu possa cozinhar pratos indianos com mais frequência. Comprei açafrão, aquele charque maravilhoso entre temperos. (Embora seja provavelmente saudável, ele também mancha tudo e qualquer coisa em que tocar, exceto vidro - incluindo suas mãos.) Comecei a misturar meu próprio garam masala. Eu investi em algum vadouvan, uma linda mistura dourada de especiarias. Eu tinha certeza de ter um bom cominho em pó e em sementes. E sempre tenho tomates, coentro e gengibre fresco por perto.

Acontece que você só precisa da metade desses ingredientes (que podem ser encontrados online) para fazer um dos pratos mais deliciosos do livro Quick & amp; Cozinha indiana fácil. “Ovos cozidos masala”, ou masaledar ublay unday, requer apenas alimentos básicos - incluindo ovos cozidos, que você pode preparar com antecedência. O ingrediente mais exótico do prato é meia colher de chá de sementes de cominho.

E, pessoal, fica pronto em 20 minutos. Mesmo. Eu estaria mentindo para você se dissesse que às vezes não utilizo o atalho de pegar arroz em um restaurante chinês do outro lado da rua, mas você pode facilmente fazer um arroz fabuloso usando o "truque da junta" explicado aqui.

Este molho se tornará uma opção porque é barato e realmente requer apenas o que está por aí. Você precisa de alguns temperos, suco de limão fresco e um pouco de óleo vegetal, aos quais você adiciona as sementes de cominho. Depois de fritar por 10 segundos, adicione a cebola e uma mistura simples de temperos e você está pronto para as corridas. O cominho floresce no óleo e adiciona profundidade às cebolas. Quando você adiciona tomate e coentro, está construindo sobre essa base umami em expansão. A receita pede ovos como um floreio final de proteína, mas você pode adicionar facilmente sobras de frango cozido ou tofu prensado e firme. O limão e o gengibre adicionam brilho à base de tomate picante e saborosa - e você acabou de cozinhar algo realmente bom em uma noite da semana, sem quebrar um suor.

Aqui está a receita Experimente.

Isso pode ser preparado rapidamente para o almoço ou jantar. Os ovos podem ser servidos com arroz ou até pão (torrado ou simples).

Serve: 2 a 4

¹⁄₂ colher de chá. pimenta caiena

¹⁄₂ colher de chá. açafrão moído

1 colher de chá. cominho moído

1 colher de chá. coentro moído

1 colher de chá. suco de limão fresco

³ ∕ ₄ colher de chá. sal

Pimenta preta moída na hora

2 colheres de sopa. óleo vegetal

¹⁄₂ colher de chá. sementes de cominho

5 colheres de sopa. (2 ∕ ₂ onças) de cebola, descascada e finamente picada

inch polegada de gengibre fresco, descascado e finamente picado

1 xícara de tomate picado enlatado (ou levemente escorrido, enlatado tomates inteiros, finamente picados)

¹ ∕ ₄ colher de chá. açúcar

3-4 colheres de sopa. coentro fresco picado (salsa chinesa, coentro verde fresco)

4 ovos cozidos, descascados e cortados em metades no sentido do comprimento