Este curativo saudável de 5 minutos pode resgatar quase todas as sobras da sua geladeira

A maioria dos cozinheiros domésticos, se formos honestos com nós mesmos, estão procurando uma abordagem mágica para cozinhar. Para minha mãe, na década de 1970, aquela bala de prata estava selada em um pacote de Old El Paso Taco Seasoning Mix. Toda semana, implorávamos a ela por uma noite de taco, que no centro de Massachusetts vivia firmemente no território de “não entender a culinária mexicana”: carne, refogada com cebola e sem chiles, toda molhada com o conteúdo do pacote mágico, então enfiado em cascas de taco duras de quebrar os dentes.

Salsa não era realmente uma coisa que tínhamos em casa. O coentro não era uma erva que conheci até a faculdade. Mas agora, como adulto, posso ver que esses pacotes pavimentaram o caminho para a salvação de mamãe. Ela estava brigando com três crianças enquanto trabalhava em uma mistura de biscates, com o objetivo de ainda conseguir o jantar na mesa às 6. A velha El Paso poderia compensar uma série de pecados, incluindo o fato de que o "lado vegetal saudável" era a alface Boston crocante ela cortava freneticamente e despejava nas cascas.

Foi um jantar de 10 minutos, e não julgo. Nem por um quilômetro. Eu moro em cima de uma pizzaria no Brooklyn, e na maioria dos dias que não consigo fazer uma refeição caseira terminar em uma fatia feliz. Mas, recentemente, descobri um atalho bem na veia do Old El Paso. É chamado de Green Goddess Dressing, uma coisa que - até que eu fiz isso - eu achava que era hippie, e provavelmente envolvia uma explosão de couve com uma bagunça de outras coisas boas para você.

Falso. O molho da deusa verde é talvez o mais flexível dos jogadores de cozinha, capaz de engolir todos os tipos de sobras e pedaços da geladeira, e algo que eu gostaria de ter descoberto há 20 anos. É uma marinada. É um curativo. É molho. É salsa. (É um pássaro! É um avião!) E pode acomodar quaisquer ervas frescas que você tenha. Mesmo. Leia de novo. Se você tiver coentro, ótimo. Salsa, adorei. Basil, lindo. Se você não tiver o limão que a receita a seguir pede, use um limão.

É assim: Bata os ingredientes juntos em um liquidificador potente. Reserve uma porção para o molho. Outro, temperado com molho apimentado como Tabasco, para salsa. Use a maior parte para uma marinada de frango ou porco. Use esse molho naquela noite, nas sobras de salsichas salteadas, carne de porco extra ou sobras de carne enfiadas em cascas de taco de milho com abacate, cebola crua e coentro. Comece a marinar um pacote grande de frango para amanhã. No dia seguinte, sacuda o molho e asse o bejesus do frango. Sirva com mais do molho reservado. (Apenas certifique-se de não reutilizar a marinada nos alimentos que você serve, que não são seguros.)

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Tem molho extra que não usou na marinada? Use-o na couve e massageie as folhas. Talvez plop puxado pedaços do novo lote de frango fresco nele, para salada de frango.

A hora de preparação para este glorioso canivete suíço de misturas? Cinco minutos.

Contanto que você tenha um liquidificador de alta potência, você tem isso. E lembre-se de guardar até duas colheres de sopa dessa coisa, porque é isso o que impede você de comer molho de salada daqui a duas noites, quando está preocupado porque não tem nada para comer.

Dá uma xícara e meia a duas xícaras

2 dentes de alho descascados

1 ½ xícara de iogurte natural ou leitelho (e mais, a gosto)

1 xícara de manjericão embalado, coentro, estragão ou folhas de salsa

¼ xícara de cebolinha empacotada (opcional)

2 filetes de anchova (opcional) ou molho de peixe, a gosto

1 cebolinha, branca e verde partes

Raspas finamente raladas e suco de 1 lima ou ½ limão

2 colheres de chá. sal kosher grosso

1 colher de chá. pimenta preta

Bata todos os ingredientes em um liquidificador bem forte até ficar homogêneo. Ajuste para sal, pimenta, frutas cítricas e textura. Adicione mais leitelho ou iogurte, se desejar. Use para marinada, molho para salada ou molhos.