Este Sous Vide Cooker vai mudar a maneira como você janta

Eu nunca fui muito de cozinhar (embora eu possa fazer uma panela média de frango ao estilo sulista e bolinhos … mas é isso). Por isso, fiquei cética quando meu namorado me apresentou um dispositivo de cozinha inteligente que lembra o motor de um barco em miniatura, ou algo que parece que deveria estar no museu aéreo e espacial. Ele sabe que sou totalmente aquela pessoa que sempre fica paranóica que o frango ou o salmão que estou preparando estejam malpassados. Em outras palavras, tenho tendência a cozinhar demais as aves e os peixes, deixando-os com uma textura seca e não tão saborosa.

Digite: o fogão de precisão Anova Sous Vide, que mudou seriamente minha relação com os alimentos e fez me muito mais confiante na cozinha. Este pequeno gadget genial permite que eu não interaja enquanto cozinha, para que eu possa entreter os convidados ou bater um papo ao telefone, e torna a limpeza após a refeição muito fácil.

Sous vide é o processo de cozinhar plástico bolsas cheias de comida em banho-maria com temperatura regulada, que requer uma máquina chamada circulador de imersão para manter a água na temperatura designada para que os alimentos cozinhem lentamente em baixa temperatura. Como os sucos e temperos permanecem no saco, esse estilo de cozinhar resulta em alimentos perfeitamente cozidos e com um sabor delicioso.

Um termo francês que se traduz em ‘sob vácuo,’ sous vide foi inventado na França com mais de 40 anos anos atrás e tem sido usado em restaurantes em todo o mundo desde então. Se você comeu fora recentemente, provavelmente já comeu um bife sous vide ou ovos sous vide perfeitamente escaldados sem perceber. De vegetais a peixes, de sopas a sobremesas (como iogurte e crème brûlée), não há realmente nada que não possa ser feito sous vide.

Para usar o Fogão de precisão Anova Sous Vide, você enfia a varinha em uma panela ou recipiente de água e emparelha com um aplicativo que informa a temperatura desejada, por quanto tempo cozinhar sua carne ou peixe e quando sua comida estará pronta. Para quem não passa muito tempo na cozinha (levante a mão!), Elimina as suposições, permitindo que você cozinhe tudo na temperatura exata para que o jantar saia perfeito todas as vezes.

Uma vez que o água está na temperatura definida, você lacra seu alimento temperado em um saco. Você pode apenas usar um saco plástico selável (eu gosto desses sacos Ziploc sem BPA) ou você pode investir em um selador a vácuo acessível, que é ótimo para armazenar carne, peixe e produtos no freezer. Você selará tudo, exceto um cantinho minúsculo do saco e, em seguida, mergulhe lentamente o saco em seu recipiente com o banho de água (este recipiente de 12 quartos da Rubbermaid é perfeito). Essa técnica, chamada de ‘deslocamento de água’, usa a pressão da água para forçar o ar para fora do saco Ziploc, criando uma vedação natural a vácuo, e então você pode fechar completamente o zíper.

Prenda o saco (clipes de saco de chips ou mesmo clipes de pasta de escritório farão o trabalho) ao lado de seu contêiner e deixe-o descansar até atingir uma temperatura uniforme. Você pode tornar o processo mais eficiente comprando uma capa isolante para seu contêiner Rubbermaid ou simplesmente envolvendo o contêiner em uma toalha. Cobri-lo com uma tampa, papel alumínio ou até mesmo um monte de bolas de pingue-pongue flutuando (pode parecer bobagem, mas funciona!) Na superfície pode ajudar a evitar que a água evapore.

Uma vez que sua comida é feito o cozimento em banho-maria com a varinha sous vide, retire e finalize virando algumas vezes em uma panela no fogão para dar ao exterior uma textura mais atraente. Claro, você não precisa fazer isso, mas jogar a carne em uma frigideira superaquecida de ferro fundido ou mesmo tostar a parte superior ou a pele do peixe com uma tocha de cozinha por um ou dois minutos pode fazer toda a diferença no seu resultado final.

Eu não consigo falar o suficiente sobre meu fogão de precisão Anova Sous Vide. Ele aquece a água de forma rápida e silenciosa e cozinha tudo na temperatura exata. Também não preciso ficar preso à cozinha, já que o dispositivo tem recursos de Bluetooth e Wi-Fi, o que significa que posso controlá-lo por meio de um aplicativo no meu smartphone.

Mas se eu quiser um telefone -noite livre ou não quero ficar checando constantemente o aplicativo, também posso usar o Anova manualmente sem meu telefone. O clipe de montagem do dispositivo me permite prendê-lo a uma variedade de recipientes de tamanhos diferentes, o que é ótimo quando estou cozinhando para um em vez de um grupo. O Anova tem uma faixa de temperatura de 32 a 210 graus Fahrenheit (também pode ser ajustada em Celsius, o que deixa meu namorado europeu muito feliz). O cronômetro funciona por 99 horas e pode aquecer até impressionantes cinco galões de água.

Uma varinha sous vide é um presente perfeito para cozinheiros iniciantes e entusiastas da culinária. Até dei um presente para minha irmã e seu noivo como um presente de inauguração. Os dois costumam grelhar em seu ovo verde para o jantar, mas as noites de inverno podem ser brutais para cozinhar ao ar livre. Tremer do lado de fora, limpar a churrasqueira antes mesmo de colocar a carne não é algo que ninguém anseia. O Anova foi a solução perfeita, permitindo cozinhar facilmente no conforto de uma cozinha quente. Minha irmã acabou de me enviar uma foto de um mahi-mahi que eles fizeram para o jantar com o fogão sous vide, coberto com um molho pesto de coentro (yum!).

Pegue o fogão de precisão Anova Sous Vide com Bluetooth e Wi-Fi na Amazon (a partir de US $ 99; amazon.com) ou Williams Sonoma (US $ 100; williams-sonoma.com), e encontre a versão Bluetooth no Walmart por um preço super acessível de US $ 89.

Se você está procurando por algo um pouco menos robusto e fácil de usar na carteira, o fogão de precisão Anova Sous Vide Nano (US $ 64; amazon.com) é perfeito para os moradores da cidade que não têm cozinha. Ele tem uma capacidade de energia inferior de 750 watts (em comparação com varinhas de tamanho normal com 800-1100 watts), mas isso afeta apenas o tempo que leva para aquecer o banho de água.

O Nano usa Bluetooth em vez de O WiFi, mas ainda permite que você configure e controle o fogão a partir do seu telefone, desde que você esteja a uma distância de até 9 metros. A varinha também tem uma tela sensível ao toque com controles para que você não precise desbloquear constantemente o telefone com dedos engordurados enquanto cozinha para verificar o tempo ou a temperatura.