Umami: o sabor que mantém você aparado

Agora que estamos no auge do inverno, você deseja massas pegajosas, batatas cremosas e carnes - alimentos ricos que aquecem e são tão satisfatórios? Sim, eu também.

Claro, é bom ter esses alimentos às vezes (não consigo imaginar um mundo sem ziti assado ou o peito da minha mãe), mas faça isso com muita frequência e, bem, você sabe . Felizmente, existe uma maneira saudável de satisfazer esse desejo. Em uma palavra: umami.

Você já conhece os perfis de sabor comuns - doce, azedo, amargo e salgado. Umami (pronuncia-se ooh-MAH-mee) é o quinto; é saboroso, carnudo e rico.

Se a palavra umami soa familiar, é porque se tornou uma tendência. Há uma rede de restaurantes urbanos chamada Umami Burger, e David Chang do Momofuku tem um laboratório de culinária dedicado a desenvolver os sabores umami.

Então, o que torna o umami? Um pouco de ciência: a fonte são os glutamatos, um tipo de aminoácido encontrado naturalmente em alguns alimentos, incluindo os abaixo. Os glutamatos na forma conservante de glutamato monossódico (MSG) são freqüentemente colocados em alimentos processados. A versão natural fornece muitos nutrientes, o que pode ajudar a manter sua energia funcionando. Outro benefício: uma pesquisa recente publicada no American Journal of Clinical Nutrition mostrou que uma refeição umami-fied deixa você se sentindo satisfeito por mais tempo.

Eu perguntei a Olivia Roszkowski, uma chef que dá uma aula sobre umami vegan no Escola de culinária do Natural Gourmet Institute na cidade de Nova York (sou formado), para maneiras criativas, deliciosas e simples de incorporar o quinto sabor. Aproveite.

Batatas fritas com ketchup, batatas fritas e molho - tomates trazem umami. Os frescos estão fora da estação, então faça marinara com tomates enlatados, coloque pasta de tomate em esmaltes para o frango ou adicione tomates secos ao sol em molhos de panela. óleo e sal, espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno a 180ºF até dourar, cerca de 10 minutos. Polvilhe os pedaços crocantes e fumegantes nas saladas, aprecie-os com polenta ou coloque um cacho em um sanduíche.

O queijo parmesão, o vinho e o vinagre podem dar um sabor incrível com pouquíssimas calorias. Raspe um pouco de parmesão sobre as couves de Bruxelas assadas, deglaze uma frigideira com vinho ou misture o vinagre no molho de salada.

Assar batatas-doces, cenouras e pastinacas realça seu sabor. Você vai querer caramelizar para obter o máximo de umami.

Torrar amêndoas ou nozes e sementes como gergelim, girassol ou abóbora e, em seguida, misture nas saladas para crocá-las. Torrar também grãos levemente como aveia, arroz integral ou painço antes de adicionar o líquido.