Use mel para preservar suas ervas de verão

Um amigo meu, Bruce, inocentemente plantou um pouco de hortelã em seu jardim. Qual é o problema? Bem, vamos apenas dizer que a hortelã é o playboy do mundo das ervas. Ele cresce como um incêndio e assume o controle. Então, Bruce se viu em apuros - em vez de comer algumas folhas de hortelã para fazer uma xícara de chá de hortelã fresco, ele acabou tendo o suficiente para fazer chá para toda a vizinhança no café da manhã, almoço e jantar!

Ele também tem Shiso roxo ou hortelã japonesa. Agora que Bruce está compartilhando sua riqueza de ervas, estou procurando maneiras de usá-las. Eu adoro conservar legumes e fazer geléias de frutas nesta época do ano, então os meses sombrios do inverno são iluminados por uma lembrança de como a primavera e o verão são bons. Mas como você pode preservar ervas para serem apreciadas da mesma forma? Principalmente manjericão. Manjericão tem gosto de verão para mim.

A resposta é mel. Você sabe que tem algum. Vá fundo nos seus armários de cozinha. Ao lado da aveia, atrás do orégano que você comprou há três anos nas férias, lá está: mel. Você pode não saber há quanto tempo você o tem. Você realmente não sabe se é bom ou ruim. Parece bom. Mas quantas xícaras de chá você pode beber para passar por aquele jarro enorme que comprou? O segredo é fazer mel com infusão de ervas, que manterá os sabores do verão. Além disso, é um dos ingredientes mais versáteis em sua despensa.

Para fazer o mel em infusão, eu cozinho o mel em uma frigideira de fundo grosso até que borbulhe, espuma e fique um pouco mais escuro em relação à cor original . Tenha cuidado, embora seja uma coisa simples de fazer, também é extremamente quente! Mexa delicadamente com uma colher para separar as bolhas e monitorar a cor. Você quer âmbar, mas não super escuro. Se você deixar ferver por muito tempo, o mel tende a ficar amargo.

Em seguida, peguei um pouco da hortelã (e um pouco de manjericão) do jardim de Bruce e coloquei as folhas colhidas diretamente na espuma de mel. Desliguei o fogo e permiti que as ervas se acomodassem no mel. Você não quer cozinhar as ervas. Em seguida, coloquei em uma jarra e deixei esfriar e descansar na geladeira por alguns dias. O resultado? Delicioso!

Eu reguei aquele mel sobre o queijo ricota com alguns tomates. Também coloquei no bolo de baunilha com mirtilos frescos. Eu também adoro em torradas de centeio escuro ou sobre um pato assado inteiro. É como a bolsa perfeita para aquele vestidinho preto. Você pode experimentar diferentes tipos de ervas e diferentes combinações de suas ervas favoritas também.

Use um tipo neutro de mel para as idéias de receitas acima. Quando tenho oportunidade, compro os méis de “variedade única” (geralmente proveniente de apenas um tipo de flor) de um produtor local. Méis mais escuros, como variedades de castanha e abeto, têm um sabor mais forte e podem sobrepor as ervas. Eu os uso em cima de panquecas ou para adicionar doçura a cenouras refogadas ou abóbora assada. Variedades de cores mais claras, como Acacia e Clover, são mais suaves e são ótimas para as idéias acima. Eles adicionam sua “nota” de mel, mas não obscurecem os outros sabores.

Outro ótimo lugar para mel? Uma garoa com tomates frescos. Sempre coloco uma pitada de açúcar nas minhas rodelas de tomate. Isso apenas os anima. Melhor ainda? Regue com um pouquinho de mel as rodelas de tomate enquanto tempera com sal e pimenta. Para mim, o mel traz algumas notas florais nos tomates que eu poderia perder. O objetivo não é uma nota doce importante. O mel deve ser mais parecido com o auxiliar perfeito do vinagre e do sal.