Quer viver mais? Corte na carne vermelha

Amantes de hambúrguer, cuidado: pessoas que comem carne vermelha todos os dias têm um risco maior de morrer em um período de 10 anos, principalmente devido a doenças cardiovasculares ou câncer, do que seus colegas que comem menos carne vermelha ou processada, de acordo com um novo estudo de cerca de meio milhão de pessoas.

“Este é o maior e mais importante estudo como este”, diz Barry M. Popkin, PhD, da Universidade da Carolina do Norte, que escreveu um editorial que acompanha o estudo , que foi publicado na segunda-feira na Archives of Internal Medicine. “Eles coletaram os dados da dieta com muito cuidado e está dizendo às pessoas: 'Você não precisa comer carne vermelha todos os dias'.”

No estudo, uma equipe de pesquisa liderada por Rashmi Sinha, PhD, do National Cancer Institute em Rockville, Md., analisou mais de 500.000 pessoas com idades entre 50 e 71 anos quando se inscreveram no estudo National Institutes of Health – AARP Diet and Health.

Mais de 10- período de um ano, as pessoas que comeram mais carne vermelha todos os dias (cerca de 62,5 gramas por 1.000 calorias por dia, o equivalente a um hambúrguer de quarto de libra ou bife pequeno por dia) tiveram um risco cerca de 30% maior de morrer em comparação com aqueles que consumiram o menor quantidade de carne vermelha (uma mediana de 9,8 gramas por 1.000 calorias por dia). O excesso de mortalidade deveu-se principalmente a doenças cardiovasculares e câncer.

A carne vermelha no estudo incluiu todos os tipos de carne bovina e suína, incluindo bacon, frios, presunto, hambúrgueres, cachorros-quentes e bife, como bem como carne em pizza, chili, lasanha e ensopado.

Além disso, aqueles que comeram as maiores quantidades de carne processada (definida como cerca de 22,6 gramas por 1.000 calorias por dia de bacon, salsicha de carne vermelha , linguiça de frango, frios, presunto, cachorros-quentes normais e cachorros-quentes com baixo teor de gordura) também tiveram um risco de mortalidade ligeiramente maior do que aqueles que consumiram menos.

Em contraste, as pessoas que comeram mais branco carne parecia ter um risco de mortalidade ligeiramente menor durante o estudo do que aqueles que consumiram a menor quantidade de carne branca. A carne branca incluiu frango, peru e peixe, bem como alguns produtos avícolas e atum enlatado.

Os pesquisadores estimam que 11% das mortes em homens e 16% das mortes em mulheres durante o estudo poderiam ter sido evitada pela redução do consumo de carne vermelha.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer recomenda que as pessoas consumam menos de 18 onças de carne vermelha por semana (aproximadamente o equivalente a comer um hambúrguer infantil de fast-food todos os dias ) para reduzir o risco de câncer, e a American Heart Association recomenda limitar as gorduras saturadas a menos de 7% do total de calorias diárias. (Produtos de origem animal, como carne e laticínios, tendem a ter mais gordura saturada.) A pirâmide alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda duas a três porções diárias de proteína, que podem incluir carne magra, mas também podem vir de fontes vegetais.

“É importante que as pessoas entendam que não precisam deixar de comer carne vermelha, mas devem prestar um pouco mais de atenção em quanto comem”, diz Lona Sandon, RD, porta-voz do American Dietetic Association e professor assistente da UT Southwestern em Dallas. “Muitas pessoas, principalmente mulheres, carecem de nutrientes que a carne vermelha tem a oferecer.”

A carne vermelha contém proteínas, ferro, zinco, selênio e vitaminas B que são importantes para o corpo e ajudam prevenir a deficiência de nutrientes, diz Sandon.

Sandon recomenda que as pessoas substituam carnes vermelhas e processadas com alto teor de gordura por alimentos ricos em proteínas, como aves ou peixes, feijão, ovos e laticínios com baixo teor de gordura. Além disso, ela acrescenta, encher meio prato com vegetais e um quarto com carne ajudará a manter as porções sob controle.

“O que precisamos ter em mente sobre este estudo é que ele não prova que a carne vermelha causa aumento da mortalidade; simplesmente mostra uma associação ”, diz ela. “O estudo baseou-se na recordação das pessoas sobre o que normalmente comem, o que nem sempre corresponde ao que realmente consumiram.”

Popkin diz que consumir carne com moderação é importante para a nossa dieta, bem como para a saúde de o planeta. Os americanos consomem cerca de quatro vezes mais carne e laticínios do que o resto do mundo, o que pode contribuir para uma série de preocupações globais, incluindo aumento da demanda e do preço da carne, aumento dos gases do efeito estufa e aumento das doenças, diz ele.

“Basta comer carne vermelha com menos frequência e cortar as salsichas e os cachorros-quentes”, afirma. “Se reduzirmos o nosso um pouco, seria suficiente porque consumimos muito.”