O que é Aquafaba e por que está todo no Pinterest?

A próxima vez que você abrir uma lata de grão de bico, não derrame o líquido no ralo - guarde-o na geladeira. Esse fluido, conhecido como aquafaba, já virou sensação online. Isso porque ele pode ser usado como uma alternativa vegana aos laticínios e ovos em tudo, de merengue a maionese. Se você está curioso sobre essa nova tendência, mas quer mais informações antes de experimentá-la, aqui estão cinco coisas que você deve saber sobre aquafaba.

Aquafaba pode ser a água que você usa para ferver leguminosas ensacadas (lentilhas, feijão , e ervilhas, como o grão de bico), ou pode ser o líquido das versões enlatadas desses alimentos. Parece funcionar melhor quando é derivado de feijão ou grão de bico. Com uma pequena batida, o líquido desenvolve uma textura fofa que lembra clara de ovo batida, creme chantilly ou espuma de leite.

Ao contrário da quinoa ou da couve, a aquafaba não é um alimento que existe há décadas e de repente se tornou quente. Segundo o Aquafaba.com, a história começa com um cozinheiro francês chamado Joël Roessel, que começou a experimentar o líquido de enlatados em busca de uma alternativa ao ovo em 2014 e escreveu sobre os resultados em seu blog. Em fevereiro de 2015, dois cientistas franceses postaram um vídeo no YouTube em que eles batiam o líquido do grão de bico em lata em uma espuma e faziam um rato de chocolate.

Um engenheiro americano chamado Goose Wohlt se inspirou no vídeo deles e descobriu que o líquido poderia ser usado no lugar dos ovos para criar um merengue vegano, relata o The New York Times. Wohlt postou suas descobertas em um grupo no Facebook e, com a ajuda de uma animada comunidade vegana, cunhou o líquido aquafaba, uma combinação das palavras latinas para “água” e “feijão”. A tendência decolou a partir daí - grande momento.

Como a aquafaba é tão nova, sua análise nutricional não está prontamente disponível. Só consigo encontrar uma fonte até agora: Aquafaba.com, que arrecadou fundos para que o líquido fosse testado em um laboratório. A análise descobriu que a aquafaba derivada do grão de bico contém cerca de 3 a 5 calorias por colher de sopa, mas não é uma fonte significativa de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas ou minerais. Pesquisas futuras podem revelar antioxidantes, vitaminas B ou outros compostos benéficos que não foram incluídos na análise inicial. Mas, por enquanto, os maiores benefícios da aquafaba são que ela é baseada em plantas, naturalmente sem glúten, baixa em calorias e pode imitar a consistência de ingredientes como ovos e laticínios para aqueles que escolhem ou precisam evitá-los.

A maioria dos vídeos e receitas on-line usam um mixer KitchenAid com um batedor de balão. Uma batedeira manual é outra opção, embora geralmente demore mais e você provavelmente não alcançará a mesma consistência de uma batedeira. Embora os liquidificadores normalmente não funcionem porque a velocidade das lâminas destrói a espuma, alguns posts online afirmam ter feito aquafaba agitando vigorosamente o líquido em um frasco selado.

No início deste ano, tive o prazer de assistindo a um chef do Culinary Institute of America em Greystone criar uma mousse de chocolate simples, mas deliciosa, estrelada por aquafaba e chocolate preto derretido. Outra opção fácil é o “sorvete” tipicamente feito com aquafaba, frutas congeladas e mel. Mas você encontrará dezenas e dezenas de receitas online. Eu recomendo usar estas três regras básicas: 1) Procure por leguminosas que não contenham sal adicionado, especialmente se você estiver usando uma quantidade maior de líquido. 2) Mantenha o açúcar adicionado ao mínimo e use opções naturais ou menos processadas. 3) Escolha receitas repletas de ingredientes de superalimento, incluindo frutas, ervas frescas e especiarias, chocolate amargo, nozes e sementes.

O processo de fazer aquafaba é muito legal, então se você ainda não experimentou , experimente, divirta-se e mantenha-o saudável. (E se você está procurando receitas nutritivas para usar o grão-de-bico e o feijão, verifique minhas receitas com leguminosas.)