O que é Hard Kombuchá e é saudável? Aqui está o que os nutricionistas dizem

Kombuchas fortes tornaram-se a bebida preferida dos adultos entre os bebedores preocupados com a saúde. Considerados totalmente naturais e ricos em probióticos, os kombuchas duros são considerados uma alternativa amigável ao intestino para as bebidas alcoólicas mais comuns, como cerveja, vinho e soda cáustica. Mas isso realmente oferece benefícios à saúde?

Abaixo, os nutricionistas analisam os princípios básicos do kombuchá forte, incluindo como ele se classifica nutricionalmente e se deve ser seu novo pedido de happy hour.

Você provavelmente conhece o kombuchá, a bebida fermentada feita de chá (geralmente verde ou preto), açúcar e uma cultura ativa que consiste em bactérias e leveduras. O processo de fermentação que produz o kombuchá regular produz naturalmente algum álcool, mas não o suficiente para que você se sinta tonto depois de bebê-lo.

Kombuchas duros diferem das variedades “virgens” em suas proporções de chá, açúcar e cultura inicial. Eles também são fermentados por um longo período de tempo. O resultado? Mais açúcar é convertido em álcool, então o teor de álcool por volume, ou ABV, aumenta. Para sua informação: é apenas quando o ABV excede 0,5 por cento que um produto de kombuchá é considerado uma bebida alcoólica, de acordo com o Departamento de Imposto e Comércio dos EUA.

Um dos principais atrativos do kombuchá regular são seus probióticos. A bebida contém cepas de bactérias benéficas que promovem a saúde intestinal e auxiliam na digestão. A questão, porém, é como exatamente o alto teor de álcool do kombuchá forte afeta seus probióticos?

“No momento, não há garantia de que você receberá uma quantidade significativa de probióticos vivos e úteis no kombucha duro”, Tracy Lockwood Beckerman, RDN, autora de The Better Period Food Solution , diz à Health . “Algumas empresas testaram seus produtos e descobriram que os probióticos não suportam um ABV alto (variando de 5,6 a 7,6%), enquanto outras empresas acreditam que seus probióticos podem permanecer intactos com porcentagens de álcool mais baixas. ”

Lisa Moskovitz, RDN, CEO do NY Nutrition Group de prática privada, concorda. “Embora você provavelmente ainda esteja recebendo alguns probióticos amigáveis ​​ao intestino com as bebidas de kombuchá, a quantidade que acaba no seu trato gastrointestinal inferior, onde eles realmente fazem sua mágica, é questionável”, diz ela à Health.

Embora o júri ainda não tenha decidido se os probióticos do kombucha são realmente eficazes, o álcool pode ter seu próprio efeito negativo na saúde intestinal, diz Anna Brown, RDN, fundadora da Nutrition Squeezed. “O álcool pode contribuir para a disbiose intestinal e diminuição da biodiversidade, independentemente da forma consumida, então isso é sempre algo para se ter em mente ao escolher consumir uma bebida alcoólica”, diz ela à Saúde.

Ok, então são probióticos pode não ser potente, mas o kombuchá forte ainda pode trazer mais para a mesa do que uma dose de vodca. “Sabemos que o kombuchá é feito com ingredientes naturais, como chá preto ou verde, bactérias e leveduras, que podem fornecer um bando de vitaminas, minerais e antioxidantes que nosso corpo aprecia”, explica Beckerman.

O kombuchá também contém ácidos bons para você. “Com a kombucha alcoólica, você ainda colhe os benefícios dos polifenóis e ácidos encontrados na kombucha normal, incluindo os ácidos lático, acético, glucurônico e butírico”, diz Brown. Os benefícios desses ácidos para a saúde vão desde aumentar o valor nutricional dos alimentos, melhorar a digestão e aumentar a atividade dos antioxidantes, diz ela.

É claro que hard 'booch ainda é bebida. “O kombucha forte não pode ser classificado como uma escolha saudável porque ainda é considerado álcool, também conhecido como calorias discricionárias que não fornecem ao corpo nutrientes vitais”, acrescenta Beckerman.

Quando se trata de teor de álcool, os kombuchas duros ficam em algum lugar entre a cerveja e o vinho. A cerveja normalmente contém cerca de 5% ABV, enquanto o vinho serve cerca de 12% ABV. A maioria dos kombuchas duros tem entre 4,5 e 7% ABV.

Embora tenha menos açúcar do que o suco de cranberry que você pode misturar com a vodca, a maioria dos kombuchas duros não é isenta de doces. “O kombucha duro cria álcool a partir do açúcar, por isso faz sentido que tenha mais açúcar do que outras bebidas alcoólicas, atingindo entre dois e 10 gramas de açúcar ou mais, dependendo da marca”, diz Beckerman. Algumas variedades de kombucha duros são virtualmente isentas de açúcar, portanto, verifique o rótulo se estiver em busca de um produto com baixo teor de açúcar.

Quando se trata de calorias, kombuchas duros são uma aposta melhor do que sua margarita congelada clássica (que pode ter mais de 300 calorias), mas bastante comparável ao seu copo de rosé padrão. A maioria dos kombuchas duros varia de 85 a 150 calorias por lata.

Também bom: kombuchas duros normalmente não contêm trigo e cevada. “Se você tem doença celíaca e precisa de uma opção sem glúten, o kombuchá forte é uma boa alternativa à cerveja, pois tem aparência semelhante e sensação de borbulhamento na boca”, acrescenta Brown.

“Na minha opinião, os kombuchas fortes são uma alternativa comparável à cerveja, ao vinho ou às bebidas mistas, especialmente se o cliente preferir o sabor do kombuchá a essas bebidas”, diz Brown. “Eu o recomendaria como uma opção alcoólica em vez de uma bebida mista açucarada como uma pina colada.”

Dito isso, nenhuma bebida para adultos será um superalimento (desculpe), e o kombuchá forte não é exceção. “Como acontece com qualquer bebida alcoólica, entenda os riscos envolvidos em beber”, diz Moskovitz. “A American Heart Association não recomenda mais do que uma bebida por dia para mulheres e duas para homens.”

Basicamente, se você vai beber kombuchá forte, faça-o com responsabilidade e porque você aprecia o sabor— não porque você espera que traga benefícios para a saúde. Algumas das marcas mais populares incluem Flying Embers, que oferece kombuchas em sabores exclusivos, como pimentão abacaxi e cereja preta. Há também o June Shine, que vem em variedades semelhantes ao chá, como mel, gengibre, limão e menta laranja sanguínea, e Boochcraft, uma marca orgânica com 7% ABV (então você pode se sentir tonto depois de apenas uma ou duas latinhas).