O que é Kombuchá?

Creme ou açúcar no chá? E quanto a bactérias? Kombuchá, uma mistura de bactérias, chá e açúcar, está definitivamente tendo seus 15 minutos de fama. Os fãs afirmam que a popular bebida à base de chá oferece uma série de vantagens para a saúde, como melhor digestão, menos estresse e mais energia. A bebida potente tem um cheiro semelhante ao do vinagre e um sabor que foi descrito como tudo, desde cidra de maçã podre a maçãs azedas e com gás (vamos tomar o último). Esta bebida caseira pode curar o que o aflige? Aqui está o que você precisa saber antes de saborear.

Embora o kombuchá seja a última moda agora, dificilmente é uma criança nova no quarteirão. O chá data de 2.000 anos, na China antiga, onde era consumido regularmente para curar doenças inflamatórias, como artrite, e prevenir o câncer. Mais recentemente, os entusiastas do kombuchá usaram a bebida como um remédio caseiro para acne, fadiga, hipertensão, dores de cabeça e constipação.

O kombuchá é surpreendentemente fácil de fazer em casa - só requer chá, açúcar, e uma cultura inicial ativa de bactérias e leveduras (continue lendo para aprender sobre os riscos potenciais envolvidos na fabricação caseira). A cultura, conhecida como “cultura mãe”, é combinada com o chá - geralmente preto ou verde - e repousa por cerca de 10 dias. Durante esse tempo, uma fina colônia de bactérias se forma no topo. Após a conclusão do processo de fermentação, a nova cultura pode ser retirada e usada para preparar outras cervejas, enquanto a bebida picante abaixo está pronta para beber.

Prateleiras de supermercados e restaurantes da moda exibem alimentos fermentados, como kefir, chucrute, kimchi e, sim, kombucha. Todos os tipos de pessoas, de malucos saudáveis ​​a celebridades e chefs, estão se tornando mais conscientes dos benefícios de comer alimentos ricos em probióticos saudáveis, que são minúsculos microorganismos semelhantes às “bactérias boas” encontradas naturalmente em nossos intestinos. Pesquisas descobriram que o consumo de probióticos pode ajudar a combater resfriados, reduzir o colesterol e promover um intestino saudável, aliviando problemas como a síndrome do intestino irritável, diarréia e alergias alimentares.

Embora os supostos benefícios da kombuchá pareçam impressionantes, a partir de agora , os estudos sobre o chá só foram realizados em nossos amigos roedores. Os resultados existentes parecem promissores. Um estudo descobriu que ratos que engoliram a bebida fermentada e foram subsequentemente expostos ao estresse produziram mais antioxidantes e tiveram menos danos ao DNA do que seus amigos sem chá. Além disso, o kombuchá na verdade reverteu os efeitos prejudiciais do estresse em seus sistemas imunológicos. Pesquisas relacionadas descobriram que o kombuchá também evitou a redução de antioxidantes em ratos estressados. Alguns especialistas também sugerem que o kombuchá é uma boa fonte de vitaminas B, conhecido por regular o metabolismo e a energia, além de contribuir para a saúde do coração, da pele e das unhas.

Os benefícios do chá fermentado para a saúde certamente o tornam sensato atraente, mas como as pessoas comuns (que podem não fermentar nas condições mais higiênicas) costumam fazer o kombuchá em ambientes não controlados, isso levanta algumas preocupações. Com uma boa quantidade de bactérias flutuando (na cultura e no ar), as cervejas têm o potencial de serem facilmente contaminadas e podem levar a algumas situações desagradáveis, como estômago embrulhado e, em um caso, até a morte. Fazer kombuchá em potes de cerâmica é especialmente perigoso, pois os ácidos do chá retiram o chumbo do esmalte, contaminando a bebida com toxinas.

Também há incertezas sobre o teor de álcool do kombuchá, que é natural por -produto da fermentação (um processo semelhante ocorre ao fazer vinho ou cerveja). Em 2010, a Whole Foods tirou alguns kombucha das prateleiras, preocupada que certas marcas continuassem a fermentar após serem engarrafadas, produzindo mais álcool do que afirmavam. As receitas e rótulos foram ajustados e agora a maioria das cervejas de loja contém menos de 0,5 por cento de álcool por volume (ABV). As cervejas que contêm mais bebida (e algumas contêm até três por cento de álcool, o mesmo que certas cervejas) são consideradas bebidas alcoólicas e vendidas apenas para maiores de 21 anos. Portanto, a menos que você beba vários chás consecutivos - geralmente apenas 4 onças. por dia é recomendado - as chances de ficar bêbado ou até mesmo tonto são bem pequenas. E embora a maioria dos lotes comece com uma xícara pesada de açúcar, a maioria dos doces é fermentada, deixando um ou dois gramas por 8 onças. servindo. Para colocar em perspectiva, isso é significativamente menos açúcar do que refrigerante e a maioria das outras bebidas engarrafadas, como chá verde e limonada.

Resultado? Se você está convencido das vantagens para a saúde e não se importa com o sabor azedo e vinagrete, opte por garrafas compradas em lojas e pule as cervejas caseiras, que podem facilmente dar errado.
Este artigo apareceu originalmente em Greatist.com