O que é exatamente queijo vegano - e você deveria comê-lo?

Quando os não-veganos tentam se envolver com a dieta, seu ponto crítico geralmente não é o leite integral, nem mesmo o sorvete cremoso, mas o queijo. Ah, queijo. Aqueles que optam por uma dieta vegana, ou cujas alergias a tornam necessária, muitas vezes sentem falta de queijo. Muitos que renunciaram relatam que - em termos de sabor e textura - é um alimento difícil de replicar. Portanto, se você está procurando alternativas de queijo à base de nozes ou de soja, vale a pena considerar a saúde e o sabor.

Como Jonah Soolman, RD, disse à Health por e-mail: “Podemos usar queijo e suas alternativas veganas em modas semelhantes, mas isso não significa que sejam nutricionalmente iguais. ‘Queijos’ à base de nozes e soja tendem a ter menos cálcio do que o queijo real. ” Isso não torna essas alternativas “ruins” ou “prejudiciais à saúde”, explica Soolman. “Isso apenas os torna diferentes.”

Se você está deixando de ser vegetarianismo e consumindo uma quantidade substancial de queijo, por exemplo, e “depende de como um contribuidor significativo de cálcio”, diz Soolman, “ quero estar ciente da discrepância. ” Portanto, se o queijo lácteo não for uma opção, diz ele, “escolha uma marca de queijo vegano fortificado com cálcio ou incorpore outras fontes do mineral na dieta”. De modo geral, se você adotar o veganismo, deve procurar os nutrientes de que precisa e, é claro, consultar um médico se não se sentir bem.

Mas e o sabor? Como os queijos veganos entre aspas se saem nesse departamento? Entramos em contato com Tia Keenan, especialista em queijo, escritora e autora de livros, incluindo o próximo Melt, Stretch & amp; Sizzle: The Art of Cooking Cheese.

“Em primeiro lugar, devo dizer que, como um especialista em queijo, devo reconhecer que existe uma certa angústia entre os queijeiros tradicionais sobre o uso da linguagem dos laticínios”, diz Keenan. Na verdade, embora haja dois tipos comumente conhecidos de queijo vegano - à base de soja e à base de nozes - em um artigo recente sobre substitutos do queijo, Keenan se recusou a escrever sobre o primeiro. “Acho que os queijos com leite de nozes veganas têm um nível de integridade no sentido de que são um produto alimentar integral. Eles são feitos com ingredientes reais usando capacidades não industriais ”, explica ela. “O queijo de soja só pode ser feito na fábrica. É um produto mais industrial ... não algo feito com as mãos de alguém. ” As pessoas gostam de queijos de soja por causa de sua capacidade de derreter, diz Keenan, mas isso reflete a natureza industrial do produto.

“O queijo de verdade, como é feito há milhares de anos, é feito com leite, coalho e sal, e é isso. ” As únicas variações importantes, ela observa, são o tipo de coalho, como ele envelhece e o tipo de leite. “Os blocos de construção do queijo processado são qualquer coisa que a pessoa queira colocar nele” e, portanto, ela alertaria as pessoas para não usarem o queijo de soja.

Aqueles que procuram imitar a textura cremosa e o salgado do queijo real tendem a pegar cajus, tanto em restaurantes quanto em casa. “O caju é uma noz realmente rica, rica em gordura”, explica Keenan, “com uma sensação agradável na boca e um sabor suave”. (Considere este queijo mac 'n centrado no caju, por exemplo.) Mas várias outras nozes podem ser transformadas em “queijo” vegan - o que Keenan chama de “queijo de noz” - como amêndoas e pinhões, entre outros.

Ela explica que geralmente existem dois tipos de “queijos de nozes”: primeiro, “leites de nozes, que foram coados e transformados em uma massa mais sólida, geralmente com sabor, e então vendidos como 'queijo de nozes'”. Segundo, diz Keenan, “algo muito mais próximo de como o queijo real é (ou do processo real de prepará-lo): leites de nozes drenados inoculados com algumas bactérias que fermentam. Você pode envelhecê-los e eles podem assumir componentes de sabor mais complexos que qualquer alimento fermentado assumiria. ”

De queijo falso em geral, Keenan diz:“ Se eu for comê-lo, será porque é delicioso, não porque é uma versão falsa de outra coisa. ” É justo dizer que ela não vai desistir de seus hábitos de comer queijo tão cedo. Mas se você não está comendo queijo de verdade e sente falta de sua textura, ela sugere que você considere Kite Hill. “Eles estão realmente tentando fazer algo que tenha a aparência, o gosto e a sensação de um queijo de verdade.” Sobre o produto do leite de amêndoa, ela diz: “É como um queijo Brie: é redondo, tem casca e é cremoso por dentro.”

Ela é mais inclinada, porém, a Basilicotta, um manjericão cremoso - propagação semelhante à ricota de caju salpicada e qualquer coisa do Punk Rawk Labs. O primeiro vai direto para os pratos de massa de Keenan, e do último, ela diz: "A linha inteira deles é deliciosa." Ela fará nachos para amigos veganos com seu queijo de caju “nacho” e adora que o queijo de noz-de-leite defumado seja de alguma forma carnudo.

Portanto, embora o “queijo” vegan não seja exatamente queijo, ainda existem maneiras para ouvir seus desejos e dar ao seu corpo o que ele precisa.