Qual é o problema com o Tempeh? Um nutricionista explica por que é tão saudável, como cozinhá-lo e muito mais

Se você está interessado em uma escolha sem carne que é deliciosa, minimamente processada e cheia de proteínas, você veio ao lugar certo: Tempeh (pronuncia-se tem-pay) é um primo fermentado do tofu, com até mais proteína do que seu famoso parente. Muitas pessoas também acham o tempeh mais saboroso do que o tofu. Aqui, respondemos a algumas perguntas frequentes sobre esse alimento versátil.

Um alimento básico tradicional da Indonésia que remonta a séculos, o tempeh é feito pela fermentação de soja parcialmente cozida com mofo ou fungos. A fermentação da soja permite que os grãos se unam em um bolo compactado que pode ser usado para fazer uma variedade de pratos. Como o tofu, o tempeh também é frequentemente processado em fatias de delicatessen sem carne, prontas para comer e aquecer e comer, além de bacon e salsichas artificiais. (Confira nossa receita de bacon de tempeh caseiro.)

Comer mais alimentos à base de soja em vez de proteína animal pode ajudar a reduzir o risco de vários tipos de doenças crônicas, como doenças cardíacas e certos tipos de câncer . Resmas de pesquisas mostram que os alimentos à base de soja geralmente têm baixo teor de gordura saturada, não contêm colesterol e fornecem fitonutrientes chamados isoflavonas, que têm propriedades anticâncer.

O tempeh tem uma textura seca e em borracha e um cogumelo levemente amendoado -como gosto. Geralmente é combinado com grãos como trigo, quinua ou feijão para fazer pratos saborosos e satisfatórios.

O tempeh geralmente é marinado para aumentar o sabor. Pode ser cozido no vapor, salteado, grelhado ou assado; e servido em fatias, cubos ou esfarelado. Você pode comer como quiser. Mas algumas das maneiras mais populares de desfrutar de tempeh incluem usá-lo como um substituto para carne moída em tacos, joes desleixados, molho de espaguete e caçarolas.

Você também pode combinar crumbles de tempeh com feijão ou grãos inteiros para fazer hambúrgueres à base de plantas. Fritas tradicionais de inspiração asiática, tempeh teriyaki e outros pratos de tempeh marinados e salteados também são deliciosos.

Basicamente, sempre que você quiser incluir mais proteínas vegetais em uma refeição, considere o tempeh.

Comparado ao tofu, o tempeh é nutricionalmente superior, pois contém mais de duas vezes a proteína e várias vezes a fibra. E é consideravelmente menos processado quando você compra blocos ou bolos de tempeh. (Você notará isso imediatamente, pois verá pedaços de soja ou grãos inteiros no bolo de tempeh comprimido.)

Além do mais, acredita-se que o processo de fermentação crie pré- e probióticos benéficos e aumenta a absorção do cálcio presente no tempeh. Tempeh também fornece mais cálcio, ferro, potássio e vitaminas B do que a maioria dos outros alimentos à base de soja. Uma advertência: por ser mais condensado, o tempeh tem mais calorias do que o tofu.

* Todos os valores são baseados em 3 onças