Quais condimentos precisam ser refrigerados?

Este artigo apareceu originalmente no FoodandWine.com.

ICYMI, a Internet estava agitada esta semana em um grande debate sobre o ketchup: se a coisa vermelha que você espalha em tudo, de hambúrgueres a batatas fritas, deve ser refrigerada. A resposta não parece ser totalmente direta: acidez, sal e açúcar (que o ketchup tem) tendem a manter as coisas seguras na prateleira, embora as reduções de sal no ketchup recentemente signifiquem que você pode querer refrigerá-lo.

Mas, felizmente, como armazenar outros condimentos é muito menos confuso. Aqui estão cinco que você pode manter no armário e mais quatro que você deve levar para a geladeira.

Embora a manteiga seja tecnicamente um produto lácteo e possamos concordar que os laticínios definitivamente devem ser mantidos resfriados, o FDA fabrica uma exceção para a manteiga. Por quê? Ao contrário de seus parentes de leite e creme, a manteiga não é um alimento de Controle de Temperatura para Segurança (TCS), o que significa que pode ser comida e armazenada com segurança em temperatura ambiente.

Você pode comprar maionese em uma prateleira não refrigerada , mas no segundo que você abre a tampa, você deve colocá-lo na geladeira. Na verdade, o USDA recomenda que a maionese aberta seja jogada no lixo se sua temperatura atingir 50 graus ou mais por mais de oito horas.

Este alimento básico da despensa pode ficar parado. Há pouco risco de não refrigerar o molho picante mesmo depois de aberto, graças a dois ingredientes principais, vinagre e sal, que agem como conservantes por até oito semanas após sua abertura. Mas se quiser estender sua vida útil, você pode manter o molho apimentado na geladeira por até seis meses.

Você (provavelmente) pagou um belo centavo pelo ponche especial de mostarda Dijon - e se você não o coloca na geladeira, você pode, como diz o gigante da mostarda French, estragar seu perfil de sabor. Portanto, embora a mostarda Dijon não estrague necessariamente à temperatura ambiente, você terá mais retorno ao mantê-la na geladeira depois de aberta.

Este xarope doce não é apenas totalmente seguro para comer direto da despensa, mas você pode dificultar o uso se colocá-lo na geladeira. À medida que esfria, o mel engrossa - e rapidamente se torna quase impossível de esguichar até que volte à temperatura ambiente mais uma vez.

Com exceção das manteigas naturais de amendoim, esta pasta de nozes pode ser mantida com segurança no seu armário por até três meses após a sua abertura. Mas cuidado: como a manteiga de amendoim tem poucos conservantes, ela pode se degradar facilmente. Uma maneira fácil de mantê-lo em ótima forma é usar um utensílio limpo toda vez que você tirar do pote.

Se você estiver lendo as instruções na garrafa de Kikkoman, é melhor movê-lo produto salgado para a geladeira depois de aberta. Lá, ele pode permanecer em sua condição fria por bons 2 anos, embora saibamos que você vai usá-lo mais rápido do que isso.

Este ingrediente culinário ideal - e um adorável complemento para nozes, pães, e até sobremesas - duram exatamente a mesma quantidade de tempo, quer você deixe-as no armário ou na geladeira. (Para registro, é cerca de 12 meses.) Então, dizemos para mantê-lo em um local fresco e escuro; De qualquer forma, tem um gosto melhor em temperatura ambiente.

Pode ser óbvio guardar o molho cremoso do rancho na prateleira da geladeira, mas os temperos oleosos, como italiano ou vinagrete, devem ser mantidos resfriados após a abertura também. Isso porque seus ingredientes principais - coisas como chalotas e suco cítrico - ficam rançosos sem refrigeração.