Por que o manjericão é tão bom para você - mais 14 maneiras de usá-lo mais durante todo o verão

“A coisa mais útil que se pode saber sobre o manjericão”, escreve Marcella Hazan em seu livro de receitas seminal Essentials of Classic Italian Cooking , “é que quanto menos cozinha, melhor é, e que sua fragrância nunca é mais sedutora do que quando está crua. ”

No verão, o buquê de flores de manjericão é onipresente: no jardim; no mercado dos fazendeiros; até no supermercado. É bonito como um buquê de flores nesta época do ano também, com um peso voluptuoso e folhas verdes que você simplesmente não vê no inverno.

Também é muito bom para você. Como Kara Lydon, RD, conselheira alimentar intuitiva e blogueira, enviou por e-mail à Saúde: “O manjericão pode ajudar a aumentar os antioxidantes em suas refeições. … Contém um dos níveis mais elevados de antioxidantes beta-caroteno, luteína e zeaxantina. Esses antioxidantes, também conhecidos como carotenóides, ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo e podem proteger contra doenças crônicas. ”

Então, você tem muitos motivos para usar todas as folhas do cacho. Felizmente, existem muitas ideias sobre como fazer isso. Aqui estão alguns dos nossos favoritos.

Faça grandes molhos de pesto e congele os que não puder usar antes que estrague em bandejas de gelo, com uma camada de azeite por cima. Transforme o pesto nas massas, nas sopas, no risoto e em cima do salmão assado.

A coisa mais sonhadora de se preparar em um bife, lombo de porco ou frango grelhado, a manteiga composta é tão fácil quanto combinar manteiga em temperatura ambiente, folhas secas de manjericão picadas, sal e pimenta. Enrole a mistura em uma camada de papel manteiga dentro de outra camada de papel alumínio, como você faria com massa de biscoito extra. Leve à geladeira até esfriar e corte rodelas de manteiga com manchas verdes nas próximas semanas. (Também congela bem!)

Se você nunca dobrou ervas frescas em suas saladas, que hoje seja o dia. Folhas frescas de manjericão são uma delícia em saladas, além do clássico Caprese. Molhos à base de mostarda, limão, vinagre e chalota combinam com um punhado de folhas de manjericão dobradas com as outras verduras. Você pode até fazer uma salada de ervas mistas, como sugere a chef Jenn Louis em seu livro de receitas The Book of Greens . Sirva com salmão assado e tempere com azeite e vinagre, se desejar.

Embora você geralmente não queira exagerar com manjericão - como acontece com a menta, ele machuca com certa facilidade, o que muda seu sabor - você pode dobrá-lo em coquetéis e sem álcool. Amasse levemente para um spritzer de morango. Adicione um raminho à limonada. Lembre-se de que pode ir em direções doces e salgadas.

Leve a ideia um passo adiante, como os autores de Canal House Cooks Every Day fazem, e fazer um xarope rico e simples combinando duas partes de açúcar para uma parte de água. Enquanto esfria, adicione alguns ramos de manjericão. Depois de esfriar, coe a erva. Use seu xarope simples de manjericão em chás gelados, coquetéis ou limonada com morango e manjericão.

Lembre-se de que um punhado de manjericão enfiado na cavidade de um frango antes de assá-lo perfuma o pássaro inteiro. O mesmo acontece com os peixes que você embrulha em pergaminho; por que não adicionar manjericão?

Se você nunca comeu sorvete ou sorvete de manjericão, está perdendo. Pense nisso: creme e manjericão. Luxuoso e floral. Você pode ver como isso poderia funcionar tão bem, e há muitas receitas por aí para ajudá-lo a chegar lá.

Outra ideia de Jenn Louis é adicionar manjericão às batatas fritas. Morangos são famosos por serem amigos do manjericão, mas também o são os pêssegos, ameixas, nectarinas e mirtilos.

Adicione folhas de manjericão ao pan bagnat , o famoso sanduíche francês de atum, cebola roxa e tomate e ovos cozidos. Coloque as folhas inteiras em sanduíches de frango com abacate ou salada de ovo. O livro de Jonathan Waxman A Great American Home sugere combinar berinjela assada, pimentão e abobrinha com pesto para um sanduíche. A maioria das carnes salgadas, especialmente as italianas, são excelentes folhas para a erva, então sinta-se à vontade para experimentar.

Se você ainda não comeu um sanduíche de peru com maionese de manjericão caseira, simplesmente manjericão picado, sal e pimenta misturados em maionese - eu diria que você ainda não comeu um sanduíche de peru.

A salsa verde italiana (diferente da versão mexicana) pode ser tão simples quanto salsa, manjericão, pimenta vermelha em flocos, anchovas, alho, azeite, sal e pimenta, todos misturados e usados ​​para cobrir qualquer carne ou peixe. Mas estamos particularmente entusiasmados com esta versão, que Waxman usa para enlatar o famoso frango assado em seu restaurante Barbuto em Nova York.

Basil é um membro da família das hortelã, então quando você está fazendo comida tailandesa e comida vietnamita, lembre-se disso - especialmente quando você não tiver a hortelã que a receita exige. Embora o bai horapa , “manjericão tailandês” seja mais típico e tenha um sabor mais pronunciado de anis, o manjericão doce mais comumente disponível funciona bem na maioria desses pratos. Em seu livro Favourite Recipes from Melissa Clark’s Kitchen, Melissa Clark pede manjericão em seu ensopado de coco com erva-cidreira, bem como seu peru moído ao estilo tailandês com pimenta e manjericão.

Folhas frescas de manjericão cortadas em cima de uma torta são a verdadeira diferença entre feito em casa e para viagem. Deixe todas as pizzas lindas - principalmente se você puder localizar o manjericão opala, com suas folhas roxas incríveis.

Dobre o manjericão na sua massa e na salada de batata de sua escolha e observe o quanto ele melhora o sabor. Essas saladas de óleo e maionese podem ser opressivas sem frutas cítricas e ervas para adicionar notas frescas, então tente fazer as duas coisas.