Por que a comida de avião tem um gosto ruim? A ciência tem a resposta

Por que a comida das companhias aéreas tem um gosto tão ruim? Bem, um novo estudo da Universidade Cornell apresentou uma resposta, e adivinhe? Não é ruim cozinhar.

Acontece que o ambiente barulhento dentro da cabine de um avião claustrofóbico pode realmente mudar o gosto da comida.

No estudo, 48 pessoas receberam um variedade de soluções que foram enriquecidas com os cinco sabores básicos: doce, salgado, azedo, amargo e umami (basicamente, uma palavra japonesa para o sabor salgado encontrado em alimentos como bacon, tomate, queijo e molho de soja). Primeiro, os testadores beberam em silêncio, depois novamente, usando fones de ouvido que tocavam cerca de 85 decibéis de ruído, projetados para imitar o zumbido dos motores a jato a bordo de um avião.

O que os pesquisadores descobriram: Enquanto não havia a grande mudança no sabor do salgado, azedo e amargo, o ambiente barulhento embotou o sabor doce, enquanto intensifica o sabor salgado - o que pode explicar por que uma refeição feita em um avião geralmente parece um pouco, bem, off.

“Nosso estudo confirmou que, em um ambiente de muito barulho, nosso paladar fica comprometido. Curiosamente, isso era específico para os sabores doce e umami, com o sabor doce inibido e o sabor umami significativamente aprimorado ”, disse Robin Dando, professor assistente de ciência dos alimentos. “As propriedades multissensoriais do ambiente onde consumimos nossos alimentos podem alterar nossa percepção dos alimentos que comemos.”

Esta não é a primeira vez que as companhias aéreas tentam descobrir a razão por trás do funky durante o voo Comida. O Instituto Fraunhofer, um instituto de pesquisa com sede na Alemanha, fez um estudo sobre por que um prato que teria um gosto tão bom no chão teria um sabor "tão aborrecido no ar", como Grant Mickles, o chef executivo para o desenvolvimento culinário do LSG da Lufthansa Chefs de esqui, digam à Conde Nast Traveller.

Pesquisadores alemães tentaram testes de sabor tanto no nível do mar quanto em condições pressurizadas. Os testes revelaram que a atmosfera da cabine - pressurizada a 8.000 pés - combinada com o ar frio e seco da cabine entorpeceu as papilas gustativas (como quando você pega um forte resfriado). Na verdade, a percepção de salinidade e doçura caiu cerca de 30% em grandes altitudes. Multiplicando a miséria: A cabine estagnada seca as membranas mucosas do nariz, embotando os sensores olfativos que afetam o paladar. Tudo isso contribui para uma experiência gastronómica nada requintada.

A boa notícia: esta pesquisa pode ajudar as companhias aéreas a encontrar uma maneira de tornar as refeições no ar mais saborosas. (Isto é, para voos e companhias aéreas que ainda oferecem comida!)

O segredo, de acordo com Mickles, pode ser usar ingredientes ou alimentos que contenham muito umami para realçar os outros sabores. Ele pode estar no caminho certo: o pessoal da Lufthansa descobriu que os passageiros consomem tanto suco de tomate quanto cerveja (cerca de 425.000 galões por ano). Acontece que a pressão da cabine traz o sabor saboroso da coisa vermelha.

É bom saber. Agora passe os protetores de ouvido e traga os Bloody Mary.