Por que os laticínios com muita gordura podem ser mais saudáveis do que com baixo teor de gordura

Leite desnatado ou integral? Iogurte sem gordura ou gordo? Por décadas, as autoridades de saúde pública trataram essas decisões como acaso. Corte a gordura láctea, eles afirmam, e você evitará calorias sem perder coisas boas como cálcio e proteína. Vencer / Vencer. Mas eles podem estar errados, afirma agora um coro de especialistas.

Uma análise recente publicada no European Journal of Nutrition sobre a pesquisa existente sobre a gordura láctea chegou a algumas conclusões surpreendentes: Pessoas que comem gorduras integrais os laticínios não têm maior probabilidade de desenvolver doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2 do que as pessoas que optam pelos laticínios com baixo teor de gordura. Quando se trata de ganho de peso, os laticínios integrais podem realmente ser melhores para você, descobriu a revisão.

“Em termos de obesidade, não encontramos suporte para a noção de que laticínios com baixo teor de gordura são mais saudáveis, ”Diz o Dr. Mario Kratz, primeiro autor da revisão e um cientista de nutrição do Fred Hutchinson Cancer Research Center em Seattle. Dos 25 estudos incluídos na revisão de sua equipe, Kratz diz que 18 relataram pesos corporais mais baixos, menos ganho de peso ou um risco menor de obesidade entre os que comem laticínios gordurosos. Os outros sete estudos foram inconclusivos. “Nenhuma das pesquisas sugeriu que os laticínios com baixo teor de gordura sejam melhores”, diz ele.

Mais pesquisas apóiam as descobertas de sua equipe. Um estudo de 2013 no Scandinavian Journal of Primary Health Care monitorou a ingestão de laticínios e as taxas de obesidade de mais de 1.500 adultos de meia-idade e idosos. Aqueles que freqüentemente comiam manteiga, leite e creme gordurosos tinham taxas de obesidade mais baixas do que aqueles que evitavam a gordura láctea. “Com base em minha própria pesquisa e na de outros, acredito que os laticínios com alto teor de gordura têm menos probabilidade de contribuir para a obesidade do que os laticínios com baixo teor de gordura”, disse a Dra. Sara Holmberg, primeira autora do estudo.

A crença de que a gordura não é um vilão da saúde tem ganhado força nos últimos anos, especialmente à medida que os dados se acumulam mostrando que as dietas com baixo teor de gordura não funcionam. E embora as organizações nacionais de saúde pareçam estar suavizando sua postura em relação à gordura, elas ainda recomendam buscar laticínios com baixo ou sem gordura no supermercado.

Sua justificativa: “A pesquisa mostrou consistentemente que alimentos ricos em nutrientes —Ou seja, alimentos que acumulam muitos micronutrientes em cada caloria — são mais saudáveis ​​”, diz Isabel Maples, uma nutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Maples diz que os laticínios com baixo teor de gordura fornecem cálcio, potássio e outras coisas boas que os americanos precisam em sua dieta, e o fazem com menos calorias do que os laticínios integrais. Ela diz que os laticínios com baixo teor de gordura também contêm menos gordura saturada.

Kratz não discorda dos comentários de Maples. Mas ele diz que eles fazem suposições sobre os laticínios que não são apoiadas por evidências existentes. “Os dados devem ser mais pesados ​​do que as suposições”, diz ele. “E os dados não apóiam a noção de que comer laticínios integrais é pior para a saúde do que laticínios com pouca gordura ou sem gordura.”

Como algo com mais calorias poderia ser melhor para sua cintura ? Alguns pesquisadores argumentam que nem todas as calorias são iguais - especialmente quando se trata de ganho de peso. Além disso, focar nas calorias por porção ignora amplamente um fator gigantesco quando se trata de obesidade: plenitude. Kratz diz que os ácidos graxos que são retirados dos laticínios com baixo teor de gordura podem ajudá-lo a se sentir satisfeito mais cedo e ficar satisfeito por mais tempo, o que significa que você comerá menos agora e nas próximas horas.

Os ácidos graxos do leite também podem desempenham um papel na expressão gênica e regulação hormonal. Em termos simples, esses ácidos podem aumentar a quantidade de energia que seu corpo queima ou limitar a quantidade de gordura que seu corpo armazena. “Não sabemos de nenhuma dessas coisas com certeza”, acrescenta Kratz. “Mas eles podem ajudar a explicar por que nossas descobertas mostram que o consumo de laticínios integrais é preferível ao baixo teor de gordura quando se trata do risco de obesidade de uma pessoa.”

Holmberg, o autor do estudo escandinavo, chama os laticínios “Paradoxal” e diz que não é possível julgar os efeitos dos laticínios na saúde com base apenas em seu conteúdo de macronutrientes. “É importante estudar o efeito da comida real e não apenas dos nutrientes”, acrescenta ela.

Vários outros estudos europeus sugeriram ligações semelhantes entre laticínios integrais e taxas mais baixas de obesidade, doenças cardíacas e diabetes. E uma revisão recém-publicada da revista BMJ conclui que, na década de 1970 - quando os reguladores de saúde estabeleceram diretrizes nacionais de dieta que incentivavam as pessoas a evitar a gordura - não havia evidências para apoiar esses avisos. Basicamente, a base para todas as suas crenças de que “a gordura é má” sempre foi fraca.

Ao mesmo tempo, nada disso significa que você deve se empanturrar de laticínios integrais. “Não devemos balançar o pêndulo muito na direção oposta e dizer:‘ Coloque manteiga em tudo e coma o quanto quiser lácteos ’”, adverte Kratz. (Em comparação com muitos alimentos, especialmente vegetais e frutas, os laticínios não contêm fibras, o que é crítico para a digestão, para a forma como o corpo administra o açúcar e que desempenha um papel importante na manutenção de um peso saudável.)

Mas se você está decidindo entre leite desnatado e leite integral, a pesquisa existente argumenta que talvez seja melhor pegar o produto integral.