Por que picles são o superalimento mais surpreendente

Teste rápido: o que picles, vinagre, tempeh, chocolate e vinho têm em comum? Sim, são todos deliciosos - e todos são fermentados. E isso significa que todos eles têm grandes vantagens para a saúde. Culturas em todo o mundo têm desfrutado de alimentos fermentados por milênios; eles devoram kimchi na Coréia, chucrute na Alemanha e queijo ... em toda parte. Agora, a fermentação é atraente para os consumidores ansiosos por retornar a formas naturalmente saudáveis ​​de alimentação. Os melhores chefs também estão adotando; David Chang, do Momofuku, tem um laboratório culinário dedicado à ciência alimentar, incluindo a fermentação, que ele chama de 'máquina do sabor'. Fermentação é o que acontece 'quando o podre dá certo', diz Chang. Pode parecer meio nojento, mas a fermentação envolve microorganismos "bons" que quebram ou digerem parcialmente os alimentos, o que torna os nutrientes mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo. A pesquisa sugere que os alimentos fermentados também podem fortalecer a imunidade. A fermentação ajuda a estender a vida útil (pense quanto mais tempo dura um pedaço de cheddar do que uma caixa de leite) e pode tornar os alimentos mais seguros, uma vez que patógenos de origem alimentar têm menos probabilidade de sobreviver no ambiente ácido que a fermentação cria.

Você provavelmente já está gostando de muitos desses alimentos. Aqui estão alguns dos meus favoritos.

Miso
Esta pasta, feita de soja fermentada, é o ingrediente essencial da sopa japonesa de mesmo nome. Quanto mais escuro o missô, mais tempo ele fermenta e mais salgado e forte será o sabor. Eu mantenho um recipiente na minha geladeira e uso em marinadas e glacês para frango ou peixe. Também faço molho para salada com ele: misturo 1 colher de sopa de missô com um pouco de alho picado e gengibre, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 ou 2 colheres de chá de mel. Em seguida, misturo 2 a 4 colheres de sopa de um óleo neutro, como semente de uva.

Pão fermento
Seu índice glicêmico é mais baixo, então é menos provável que cause estragos no açúcar no sangue e deixe você com fome e desejando mais carboidratos. Experimente como torrada francesa, croutons, pão ralado e recheio.

Picles
Certifique-se de que o rótulo diz "fermentado". Picles e alcaparras feitos comercialmente nem sempre são feitos com bactérias boas; muitas vezes são apenas embebidos em salmoura.

Vinho e cerveja
Ambos são fermentados (oba!). Você não precisa que eu diga como saboreá-los.

Outras idéias deliciosas: troque o tempeh por tofu em um refogado, coloque chucrute em um sanduíche de peru ou marine o frango em leitelho durante a noite. Com tantas opções excelentes, você ficará em apuros rapidamente (mas no bom sentido).

Lanche: Se você adora sriracha, o molho picante super saboroso do sudeste asiático, como eu faça, pegue um saco de Indiana Sriracha Popcorn (US $ 4 por um saco de 6 onças; no Whole Foods Market). Temperado com pimenta malagueta vermelha, ele traz o calor. E estudos sugerem que chiles aumentam o metabolismo.

Tenho que ter: quando vejo algo que não reconheço em um rótulo de comida, eu recorro ao aplicativo Chemical Cuisine (gratuito; iTunes e Google Play) do Centro de Ciências de Interesse Público. Pesquise a lista alfabética de mais de 130 aditivos alimentares; Ícones codificados por cores indicam se o ingrediente que você está curioso é seguro, OK para algumas pessoas ou deve ser evitado completamente.

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