Por que você precisa parar de comer clara de ovo

Examine a seção "saudável" de um menu de brunch e lá você encontrará: o pedido mais triste do mundo, a omelete de clara de ovo. Desta vez será diferente, você pensa, essas coisas não são tão ruins, mas então você olha para a panqueca achatada e pálida de proteína líquida e pensa consigo mesmo: Por que eu faço isso comigo mesmo?

Você faz isso porque foi mandado. Todos nós estávamos. Até recentemente, os especialistas alertavam que o colesterol da dieta causa picos no colesterol do sangue, que por sua vez entope as artérias e fere o coração. O colesterol é encontrado nos amarelos, não nos brancos, então as gemas foram pelo ralo.

Deixadas para trás estão uma mistura instável de água, proteína, algumas vitaminas e pouco mais. Esses brancos também são vendidos em embalagens de um ingrediente, pasteurizados para que possam ser comidos crus. (Esse não é o caso de substitutos de ovos com casca, como Egg Beaters Original, que vêm com claras de ovo, mas eliminam o colesterol imitando a gema com sabor e cor naturais, gomas vegetais, maltodextrina e muitos outros ingredientes adicionados.)

Mas há bons motivos para não temer as gemas. A pesquisa científica justificou o colesterol dietético, descobrindo que comer colesterol não tem impacto real no metabolismo do colesterol. Ou seja, comer alimentos ricos em colesterol não significa que você desenvolverá colesterol alto. Algumas evidências sugerem que os ovos podem até ser benéficos para o colesterol, aumentando os níveis de colesterol HDL, o colesterol "bom" que está ligado a um menor risco de doenças cardíacas.

As gemas contêm uma mistura vibrante de saturados e insaturados gordura - outro nutriente que, quando vem de uma fonte saudável de alimento integral, é injustamente caluniado. As gemas têm uma boa porção de vitamina E, um dos nutrientes dos quais os americanos comem muito pouco. Mas o verdadeiro caso das gemas de ovo pode ser feito por sua abundância de carotenóides, nutrientes em plantas e gorduras animais que dão a coisas como gemas (e até folhas de outono) sua cor amarela. A gema do ovo é rica em carotenóides luteína e zeaxantina, que ajudam a saúde dos olhos e protegem contra inflamações.

Claro, você pode encontrar carotenóides em lugares mais virtuosos, como frutas e vegetais. Mas as gemas têm uma vantagem. Os carotenóides precisam ser comidos com gordura para que o corpo os absorva mais completamente, e um ovo inteiro é o pacote completo. Coma-os e você obterá mais desses nutrientes - não apenas dos ovos, mas também das coisas com que você os ingere. Dois ovos grandes fornecem 143 calorias, 13 gramas de proteína e quase 10 gramas de gordura.

Um estudo no ano passado descobriu que quando as pessoas comiam ovos em uma salada de vegetais crus, seus corpos absorviam cerca de 9 vezes os carotenóides, incluindo luteína e zeaxantina dos ovos e alfa-caroteno, beta-caroteno e licopeno dos vegetais. Um novo dos mesmos autores descobriu o mesmo efeito na absorção de vitamina E também.

Os americanos são notoriamente ruins em comer vegetais; 87% deles comem menos do que a quantidade recomendada. Se eles conseguirem extrair mais nutrientes daqueles que comem adicionando um ovo, as gemas podem fazer muito bem, diz o pesquisador de nutrição da Purdue University e autor do estudo Jung Eun Kim. “Não há gordura na clara do ovo, então você não vai observar o mesmo efeito.”

Então, da próxima vez que você abrir um ovo, não deixe a gema gordurosa e sufocada com colesterol escapar. Misture para obter boa textura e saúde ainda melhor.