Por que você deveria comer mais peixe congelado - e o que você precisa saber antes de comprá-lo

O peixe pode ser uma coisa desagradável de se comprar. Para alguns de nós, está em rotação regular, indo para o carrinho no supermercado ou no mercado do fazendeiro uma ou duas vezes por semana. Para outros, preocupações sobre não ser capaz de cozinhá-lo antes que estrague ou seu preço, muitas vezes alto, impedem a compra em primeiro lugar.

É aí que o peixe congelado entra em jogo. Uma década atrás, o Washington Post perguntou: “Os chefs podem aconchegar-se com peixes congelados?” O artigo observou sua pegada de carbono mais baixa, muitas vezes qualidade superior (para o material fresco que é transportado por avião) e a relutância dos americanos em comprar peixe congelado. Dez anos depois, a mesma publicação afirma que a tecnologia mudou a ponto de o peixe congelado hoje em dia ser de qualidade extraordinária, superando os filés brilhantes que você vê empoleirados no gelo no mercado. (Muitas vezes, esses também já foram congelados; só não é alardeado na etiqueta de preço.)

Embora a imagem icônica de saúde para muitos de nós envolva tudo novo - talvez uma visão de nós mesmos no mercado de um fazendeiro, enchendo uma sacola com vegetais, um buquê de couve e o filé mais fresco da peixaria - na maioria das vezes você está reduzindo o desperdício, sendo um ambientalista melhor e economizando ao comprar filés congelados.

Eu também estava desconfiado com essa ideia, preferindo comprar menos peixe em favor de carnes mais baratas como frango e porco, até que me vi atraído para as latas de comida congelada em uma recente excursão ao Whole Foods. Os filés de salmão eram vendidos frescos por US $ 21 o quilo. Os pacotes de valor de seis 6 onças. os filés, no entanto, custavam US $ 19,95. Isso é mais de 50% de desconto, apenas para cozinhar peixe congelado.

Eu mantive dois filés no congelador e descongelei quatro durante a noite. (Para isso, tirei-os da embalagem, o que é recomendado para evitar o crescimento de bactérias, e os cobri com filme plástico em um prato na geladeira.) No dia seguinte, fiz um salmão delicioso no meu Instant Pot usando Melissa Clark's receita de um saboroso caramelo. Não notei a diferença de fresco de congelado em termos de textura.

Alguns dias depois, descongelei o resto, salteando os filés na manteiga. Eles foram excelentes.

“O que a maioria dos consumidores não sabe é que fora da janela de julho-agosto, sempre que você vir salmão do Alasca no supermercado, ele já teria sido congelado, autor, frutos do mar especialista e defensor do peixe congelado Paul Greenberg disse em uma entrevista no Fresh Air da NPR recentemente. 'Então, o que muitas vezes os supermercados fazem é comprar o salmão congelado dos processadores, descongelá-lo, colocá-lo no gelo e fica lindo e tudo mais. ” Se você não perguntar, você nunca saberá que foi pré-congelado. Isso é um problema porque, como ele disse, “toda vez que você expõe peixes ao ar, você os expõe à contaminação e à degradação”.

Se o peixe é congelado imediatamente no momento por outro lado, está preso em um barco, e você pode mantê-lo congelado do supermercado até sua casa - considere trazer um refrigerador e pedir um saco de gelo da peixaria - ele terá exposição mínima ao ar e apenas descongele uma vez.

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Em você se estiver preocupado com a sustentabilidade dos frutos do mar em geral, você pode baixar o aplicativo Seafood Watch ou visitar o site do Seafood Watch no Monterey Bay Aquarium. O grupo de vigilância da sustentabilidade pode ajudá-lo a distinguir entre populações de salmão com excesso de pesca e aquelas que estão indo bem. Como disse Greenberg, “se você está preocupado com sua pegada de carbono, peixes congelados que são congelados no local onde são capturados têm uma pegada de carbono muito menor do que peixes frescos. Peixe fresco ... muitas vezes precisa ser transportado por avião. ” (E se você estiver grávida, é claro, fique de olho nos níveis de mercúrio do peixe que você está comprando.)

Eu sou uma convertida: vou passar para o bacalhau congelado a seguir , provavelmente cozinhando no vapor, coberto, no fogão com alcaparras, limão e vinho branco. O objetivo é ter peixe no congelador o tempo todo, então nem sempre me rendo aos prazeres da fatia ou entrega de comida para viagem.

Não que haja algo de errado com isso.