Cozinhar alimentos vai matar o Coronavirus? O que saber sobre preparação de alimentos e COVID-19

A esta altura, você provavelmente já baixou sua rotina (estressante) de pandemia de compras no supermercado: você mantém o distanciamento social, agarra apenas o que você e sua família precisam, aplica um pouco de desinfetante para as mãos ao sair em seguida, lave-os novamente assim que chegar em casa e mais uma vez depois de guardar todos os mantimentos.

Mas e quando chegar a hora de finalmente comer todos os produtos que você comprou na loja— ou seja, aquelas frutas frescas, vegetais e outros produtos prontos para comer ou cozinhar. Eles são seguros para consumir no estado em que se encontram - e submeter o novo coronavírus ao calor por meio de cozimento efetivamente o mata antes que ele entre em seu sistema?

É importante ter em mente que a partir de agora, ' não há nenhuma evidência para apoiar a transmissão de COVID-19 associada a alimentos ', de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Isso ocorre principalmente porque o SARS-CoV-2 causa doenças respiratórias (ao contrário de outros vírus, como o norovírus e a hepatite, que causam doenças gastrointestinais). “Acredita-se que os coronavírus geralmente sejam transmitidos de pessoa a pessoa por meio de gotículas respiratórias”, diz o CDC. Menos comumente, uma pessoa pode pegar COVID-19 tocando em uma superfície ou objeto contaminado com o vírus e, em seguida, tocando sua própria boca, nariz ou olhos.

A maior preocupação em relação ao coronavírus e segurança alimentar, de acordo com o CDC, depende mais da higiene geral do que de alimentos contaminados - a organização também recomenda lavar as mãos com água e sabão por 20 segundos antes de preparar ou comer como fazê-lo em outros momentos ao longo do dia, como depois de espirrar ou usar o banheiro.

Em geral, porém, o SARS-CoV-2 não é considerado um risco em superfícies de alimentos. 'Em geral, devido à baixa capacidade de sobrevivência desses coronavírus em superfícies, é provável que haja um risco muito baixo de propagação de produtos alimentícios ou embalagens que são enviadas durante um período de dias ou semanas em temperatura ambiente, refrigerada ou congelada', diz o CDC .

Dito isso, a organização ainda recomenda a implementação das mesmas medidas de segurança alimentar que você sempre deve seguir, como manter a carne crua separada de outras mercadorias, sempre refrigerar itens perecíveis e cozinhar a carne nas temperaturas certas (mais sobre isso mais tarde). E quando se trata de frutas e vegetais, certifique-se de lavá-los o mais rápido possível antes de comer - apenas água é suficiente; não há evidências de que quaisquer outras técnicas (como usar uma combinação de vinagre e água) sejam mais eficazes. E, por favor, nunca lave nada que você vá consumir com produtos de limpeza de qualquer tipo.

Novamente, embora os especialistas afirmem que o novo coronavírus não é um patógeno transmitido por alimentos, ainda é uma boa ideia cozinhar os alimentos nas temperaturas internas adequadas - e isso provavelmente reduziria qualquer quantidade de vírus nos alimentos , diz Sheldon Campbell, MD, PhD, um patologista da Medicina de Yale que é o diretor associado do Laboratório de Microbiologia Clínica da Yale Medicine. Há, é claro, uma exceção a isso: “o alimento não é contaminado pelo manuseio depois de esfriar”, acrescenta.

Urvish Patel, MPH, consultor médico da eMediHealth, explica que muitos vírus em em geral, são sensíveis ao calor, e os coronavírus, em particular, tendem a sobreviver por períodos mais curtos de tempo em temperaturas mais altas e níveis de umidade mais elevados do que em ambientes mais frios e secos. Claro, como o SARS-CoV-2 é tão novo, não há dados ou estudos atuais para estabelecer um limite de inativação com base na temperatura, mas provavelmente atuará de forma muito semelhante a outros coronavírus.

Patel também acrescenta que, por isso, 'todas as medidas devem ser tomadas ao considerar as diretrizes padrão para o preparo de alimentos'. De acordo com o CDC, essas diretrizes de temperatura adequadas para cozinhar - que não apenas evitam o crescimento de vírus, mas também de bactérias nos alimentos - incluem temperaturas internas de:

Outro ponto importante: só porque você cozinhou alimentos anteriormente não significa que você pode parar de se preocupar com a segurança alimentar adequada - Patel diz que é imperativo refrigerar os alimentos dentro de duas horas após o preparo (que é reduzido para uma hora se a temperatura externa estiver acima de 90 graus Fahrenheit). E, no geral, mantenha esta faixa de temperatura em mente: 40 graus Fahrenheit a 140 graus Fahrenheit - que é considerada a 'zona de perigo' na qual os alimentos - cozidos ou não - estão em 'uma temperatura insegura e promove o crescimento de organismos'.