Sim, a ligação Bacon-Câncer é real, mas aqui está porque você não deveria pirar

A Organização Mundial da Saúde (OMS) fez um anúncio bombástico ontem que deixou muitos amantes de bacon desorientados.

Em poucas palavras, um grupo de especialistas conduziu uma revisão abrangente de estudos que analisaram a associação entre produtos processados ou carne vermelha e câncer. Eles declararam que a carne processada é definitivamente cancerígena, com a ligação mais poderosa ao câncer de cólon. Com base nos dados revisados, eles descobriram que cada porção diária de 50 gramas de carne processada - isto é, carne que foi curada, salgada, defumada ou preservada, incluindo presunto, bacon e salsichas - aumenta o risco de câncer colorretal em 18 %. Uma porção de 50 gramas tem cerca de 2 onças, ou cerca de dois links de salsicha para café da manhã. A OMS afirma que é tão certo que esses alimentos causam câncer quanto eles têm certeza de que os cigarros causam câncer.

Suas descobertas também os levaram a classificar a carne vermelha (como boi, porco e cordeiro) como 'provavelmente cancerígena' –A evidência que liga a carne vermelha ao câncer não é tão forte quanto é para carnes processadas.

Se você está se sentindo assustado com esta notícia, você não está sozinho. Mas se proteger do câncer é mais complicado do que simplesmente banir bacon e bife de sua dieta. Aqui estão cinco nuances importantes a serem observadas sobre este anúncio.

A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer é o braço da OMS que realizou essa análise. O trabalho do IARC é determinar a probabilidade de alimentos, produtos químicos e outros itens causarem câncer e, em seguida, classificá-los em uma das cinco categorias: cancerígeno para humanos, provavelmente cancerígeno para humanos, possivelmente cancerígeno para humanos, não classificável e provavelmente não cancerígeno.

Os itens que se enquadram na categoria 'cancerígeno para humanos' são os que têm mais evidências de que causam câncer. Fumar, amianto, câmaras de bronzeamento e carne processada podem definitivamente causar câncer. A carne vermelha está na categoria "provavelmente cancerígena" porque as evidências que ligam a carne vermelha ao câncer são mais fracas.

Embora as carnes processadas e os cigarros sejam classificados como "cancerígenos para humanos", o que isso significa basicamente é que as evidências que carnes processadas causam câncer é tão forte quanto a evidência de que fumar causa câncer.

Esta classificação não garante 100% que você terá câncer de cólon comendo bacon todas as manhãs - ou câncer de pulmão por fumar um maço de dia. No entanto, como sabemos que 70-87% dos cânceres de pulmão estão ligados ao fumo, nenhum especialista em saúde diria que fumar, mesmo que seja apenas um cigarro por dia, é uma boa ideia.

A verdade é o câncer especialistas podem dizer que bacon e outras carnes processadas estão agora no mesmo barco perigoso que os cigarros. Mas a frequência desempenha um papel. Quanto mais você estiver exposto a qualquer coisa nesta categoria, maior será o risco. Portanto, em última análise, cabe a você decidir se deseja comer esses alimentos e, se assim for, com que frequência.

Eu, pessoalmente, não como carne vermelha há muitos anos e não sinto falta disso. (Eu também tenho um histórico familiar muito forte de câncer colorretal e câncer em geral, que é um dos motivos pelos quais me tornei nutricionista). Mas tenho alguns clientes que simplesmente me dizem sem rodeios: 'Não me importo com o que a pesquisa diz, não estou desistindo de bacon'.

E para essas pessoas, eu os aconselho a pensar em processados carnes como um deleite ocasional. Isso pode significar algumas tiras de bacon no brunch de domingo ou algumas fatias de pizza de pepperoni na sexta à noite - mas não os dois, e nenhum durante a semana. Também recomendo que não comam mais do que 18 onças de carne vermelha total por semana, de preferência magra, que é a recomendação do American Institute for Cancer Research. Essas duas estratégias simples provavelmente criarão algum equilíbrio e ajudarão a diminuir os riscos.

Níveis mais altos de substâncias cancerígenas são formados quando a carne vermelha é cozida em altas temperaturas, como grelhados, churrascos e frituras. Neste relatório, a OMS não olhou para o peixe, mas outra pesquisa mostrou que mesmo o peixe branco cozido em altas temperaturas também pode estar relacionado ao risco de câncer, especialmente quando é cozido por um período mais longo.

Existem algumas maneiras super fáceis de conter a formação dessas substâncias cancerígenas. Primeiro, corte a carne em porções menores para reduzir o tempo de cozimento e deixe marinar com ervas e especiarias ricas em antioxidantes. Você também deve evitar que a gordura goteje - isso cria fumaça que deposita os carcinógenos de volta na carne. Virar a carne com frequência, cortar o excesso de gordura e cozinhar a carne em papel alumínio ajudará.

A composição geral de suas refeições ainda é o mais importante. Não podemos eliminar completamente o risco de câncer, mas sabemos que certos alimentos protegem contra ele. Se você vai comer carne vermelha, opte por cerca de 85 gramas, o tamanho de um baralho de cartas, junto com pelo menos 1 a 2 xícaras (pense em tamanho de uma a duas bolas de tênis) de produtos protetores do câncer, como tomates, brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, couve, couve e repolho.

Também inclua uma pequena porção de abóbora ou grão integral (como quinua), uma gordura vegetal "boa" (como uma porção de nozes do tamanho de uma bola de golfe, várias fatias de abacate ou uma colher de sopa de azeite) , e muitas ervas e especiarias. Os piores padrões alimentares, não apenas para risco de câncer, mas para quase todas as doenças crônicas, são aqueles que combinam carne com outros alimentos altamente processados, excesso de açúcar e falta de plantas.

Além de comer de forma saudável, nós Saiba que muitos hábitos nos ajudam a nos manter mais saudáveis em geral, incluindo não fumar, ser ativo, dormir o suficiente, controlar o estresse, não beber álcool em excesso e garantir um apoio social positivo. Na verdade, os pesquisadores concluem que 90 a 95% do risco de câncer está enraizado no estilo de vida e no ambiente, não na genética. Em outras palavras, muito está sob seu controle, então não se esqueça de focar no quadro geral e fazer escolhas continuamente que fazem a balança inclinar em direção à proteção.