Você não vai perder o macarrão neste Mac 'n' Cheese Low-Carb couve-flor

'Com esta receita de baixo teor de carboidratos, perder macarrão com queijo se tornou uma coisa do passado.'

Essa declaração ousada chamou minha atenção enquanto folheava uma cópia de The Everything Low-Carb Meal Prep Livro de receitas (US $ 20; amazon.com, barnesandnoble.com, simonandschuster.com) que recentemente apareceu na minha mesa. Eu não sou particularmente pobre em carboidratos (estou comendo pretzels e hummus de sobremesa enquanto escrevo isto), mas meu parceiro tem doença celíaca, então sentimos falta de compartilhar um certo tipo de macarrão com queijo (cheio de glúten).

Embora pareça que todos que adotaram qualquer uma das últimas dietas de baixo teor de carboidratos da moda - ceto, paleo, Atkins, o que quiser - caíram de cabeça na cura por couve-flor, é uma troca útil por sem glúten comendo também, especialmente para o meu amante de pizza. Mas poderia realmente tomar o lugar do macarrão em um alimento de conforto favorito?

Eu tive que colocar a receita da autora e consultora de nutrição holística certificada Lindsay Boyers para teste.

I devo admitir, comer couve-flor não é exatamente como se você estivesse comendo macarrão - mas não fiquei desapontado. A textura da couve-flor impedia tanto o assado quanto o assado, e cada mordida era divinamente extravagante. As saliências e bosques das florzinhas pareciam absorver pedaços individuais de molho de queijo pegajoso, do qual há uma quantidade substancial nesta receita.

Para mim, isso é uma coisa boa. Nada como um pouco de gordura e proteína para mantê-lo satisfeito - especialmente se você vai conseguir seis porções com isso (admito que não). Até joguei um punhado de queijo pepper jack no último minuto porque ... por que não? Se você preferir uma tigela vegana, Boyers oferece um substituto do molho de queijo. E ela tem uma solução para quem deseja a textura do macarrão: troque por espaguete cozido em vez de couve-flor.

Confira a receita abaixo e o livro de receitas para mais 300 refeições saborosas preparadas com antecedência.

Ingredientes

2 colheres de sopa. azeite

1 colher de chá. sal

½ colher de chá. pimenta do reino moída na hora

¼ colher de chá. alho granulado

1 colher de chá. salsa seca

1 couve-flor grande, cortada em florzinhas do tamanho de uma mordida

1 xícara de queijo cheddar ralado

½ xícara de queijo gruyère ralado

½ xícara de leite de coco gordo

1 colher de sopa. ghee

⅛ tsp. noz-moscada moída

¼ xícara de queijo parmesão ralado

Para 6 porções

Veganize-o

Se quiser fazer uma versão vegana desta receita, você pode fazer um molho de queijo vegano combinando uma lata de 15 onças de coco integral leite, 2 colheres de sopa. manteiga de caju sem adição de açúcar, 1 colher de sopa. azeite, 1 colher de chá. cebola em pó, ½ colher de chá. alho em pó, ¾ colher de chá de mostarda seca, ½ colher de chá. sal, ½ colher de chá. pimenta, 5 colheres de sopa. fermento nutricional e ½ colher de chá. vinagre branco em um processador de alimentos e processamento até ficar homogêneo. Aqueça o molho em fogo baixo no fogão e despeje por cima da couve-flor antes de assar.