Bife de Matsusaka

• Livro de receitas: Bife de Matsusaka
• Mídia: Bife de Matsusaka

Bife de Matsusaka (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū também "carne Matsuzaka" ) é a carne do gado preto japonês criado sob condições estritas na região de Matsusaka de Mie, no Japão. Possui uma alta proporção de gordura para carne. No Japão, é um dos três Sandai Wagyū , os "três grandes bifes"; os outros são carne Kobe e carne Ōmi ou carne Yonezawa. Cerca de 2500 vacas são abatidas para a carne de Matsusaka a cada ano; a carne atinge preços altos.

Conteúdo

• 1 História
• 2 Padrões originais
• 3 Culinária
• 4 Referências
• 5 Leituras adicionais

História

Antes do século 19, a carne bovina não fazia parte da dieta média dos japoneses. Os agricultores da província de Mie criavam vacas fêmeas menores e mais musculosas para fazer o trabalho agrícola. Quando os ocidentais os ensinaram a comer carne, os fazendeiros começaram a criar as vacas para que apresentassem características mais favoráveis ​​ao consumo humano. A "National Beef Exposition" premiou Matsusaka com a medalha de grande honra em 1938. O prêmio ajudou a tornar Matsusaka mais conhecida. A carne ficou famosa por seu marmoreio, sabor rico e maciez.

Padrões originais

As vacas levam cerca de três anos para amadurecer. Para que a carne seja vendida com o nome Matsusaka, ela deve atender a padrões rígidos. Apenas vacas fêmeas virgens podem ser vendidas como carne Matsusaka e todos os bezerros devem ser de uma raça registrada pelo Sistema de Manejo de Carne Matsusaka. A maior parte da carne é vendida em lojas da Matsusaka Beef Cattle Association. Para evitar que a carne barata seja vendida com o nome Matsusaka, todas as lojas autênticas têm um "Certificado de Membro da Associação". A empresa pública Matsusaka Shokuniku Kosha da Prefeitura de Mie implementou um sistema de rastreamento das vacas para garantir a autenticidade. Todos os bovinos recebem uma ID de 10 dígitos. A data de nascimento, local de nascimento, data em que foi abatido, informações de envio e linha de sangue de cada vaca podem ser encontrados digitando a ID em um site.

Cozinhando

Enquanto A carne de Matsusaka pode ser comida como um bife, existem métodos mais tradicionais de cozimento da carne. O shabu-shabu é preparado com fatias muito finas de carne, que são rapidamente mergulhadas em um caldo de algas e depois comidas. Sukiyaki é um método que consiste em cozinhar fatias finas de carne em uma panela com molho de açúcar, saquê e molho de soja. Depois de cozida, a carne é retirada da panela, mergulhada em um ovo cru e comida. A sensação de derretimento na boca vem dos ácidos graxos insaturados da carne.